黯然销魂豆花饭

原料：干黄豆 150g、纯净水1200ml、做豆腐专用的葡萄糖酸内酯3g。

干黄豆提前用冷水浸泡一晚上（约10-12小时左右）。泡好后洗净捞出待用。

将泡发的黄豆和准备好的纯净水1200ml一起放入原汁机，磨出豆浆。

注意：也可以用其他机器（如粉碎机、小V等）来打碎豆子磨浆。

将磨好的豆浆用食品用纱布或细眼滤网过滤3次。最后过滤完后可以用量杯看下，基本豆浆汁还是在1200ml左右。

注意：如果用纱布过滤的话，请过滤最后用手使劲挤一挤纱布，这样过滤得会更加彻底。

将过滤好的豆浆中小火煮开，烧熟。然后关火，用温度计测量温度到85℃左右即可。

注意：煮豆浆不要盖盖子，以免豆浆在煮的过程中溢出来。豆浆煮沸后继续保持小火沸腾状态5-8分钟左右就可以了，这样可以保证豆浆完全烧熟。

提前将做豆腐专用的葡萄糖酸内酯3g倒在一个容器内。

用一点儿温水化开。

将已降温到85℃的豆浆倒入装葡萄糖酸内酯的容器中，搅拌几下，盖上盖子。

待约25-30分钟，做好成型了。这就是基本的豆腐脑了。

注意：盖好盖子保温，中途不要打开盖子看，那样容易散热，不利于最后更好成形。

把做好的豆腐脑放入垫好过滤布的有漏孔的容器里。豆腐脑碎了没关系，随便放就好了。

压实，盖好过滤布，最上面压一个重物。

差不多1个小时左右，豆腐就压好了。自己做的这个豆腐比外面卖的那些豆腐嫩很多，但又不会像专门的嫩豆腐那么软碎。

可以说是口感适中，味道很好。

锅里放水烧开，把刚做好的豆腐切块，在滚水里煮3-5分钟定一下型，口感也更好。关火。

好了，我自己做的这个山寨豆花饭的主角 -豆花 就做好啦！

注意：自己做的这个“豆花”严格说起来不是我们重庆那些正宗豆花，绝对比不上正宗豆花的味道，不过好歹也能安抚一下我的家乡胃了，嘿嘿。

下面再来做一个小配料 - 酥黄豆。

做法很简单，如下：
将适量干黄豆用清水浸泡一夜（约12小时），然后捞起洗净，沥干水分。（注意：可以用厨房纸将黄豆上的水分沥干。）
坐锅，倒入油，不要开火。油稍微多一点，再放入泡好擦干的黄豆，让油没过黄豆。
开小火，慢慢炸，约15-20分钟左右。（注意：不用担心黄豆上残留水分没有擦干会造成油爆溅。因为这是冷油下锅的，所以不会存在这个问题。）
炸好后，捞出来，放厨房纸上滤去多余油分，按自己口味撒上适量盐拌匀即可。

最后配一个佐料碟：盐 少许、红油 适量、复制酱油 少许、香葱末适量。

注意：红油做法请戳www.xiachufang.com/recipe/100637547/，复制酱油做法请戳www.xiachufang.com/recipe/102951874/。

煮好米饭，舀一勺煮好的“豆花”，就着美味的佐料和酥黄豆，大口吃吧，香得不得了噢！（重庆的朋友看到这儿应该会拍砖了，明明豆花是用筷子夹起来去蘸佐料来吃的，哈哈哈，没错，你们说的对，轻点拍哈！）

豆花饭啊，懂它者，其中滋味妙不可言呐！真的是简简单单，营养美味，妥妥滴就是它！

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