海蚌用刀从壳的中间缝隙中,切一刀,对开,取出海蚌肉,洗净土,去掉内脏,黑丝,其中的大舌头切片。
取一个盘子,打入两个鸡蛋,加入比鸡蛋多两倍的水,鸡蛋液中加5克盐,搅拌。
葱取头,洗净,用刀拍扁,切细沫,放入鸡蛋液中。
水烧开,将蛋放入锅,蒸5分钟,蛋液凝结了。
开锅,将海蚌肉用筷子一片片铺上蛋表面,再蒸两分钟,即可。
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