戚风蛋糕 | 3片 |
柠檬凝乳: | |
蛋黄 | 2个(我用的鸡蛋偏小) |
细砂糖 | 60克 |
柠檬(黄色的) | 1个(50g柠檬汁,半边柠檬屑) |
玉米淀粉 | 8g |
黄油 | 50克 |
抹面装饰: | |
青柠(装饰) | 1个 |
奶油 | 250克 |
细砂糖 | 20-25g |
蓝莓 | 适量 |
柠檬凝乳:蛋黄+细砂糖搅匀,加入柠檬皮屑、柠檬汁、玉米淀粉,搅拌一下再隔水加热(或者用厚底锅直接加热,一定要最小火),加热过程中一定要不断搅拌,避免底部焦了。煮到有点稠就丢入黄油(黄油无需解冻),再不断搅拌。刮刀挂上柠檬凝乳,手指划过的痕迹不消失就煮好了。盖上保鲜膜冷却。
淡奶油+细砂糖打发
夹层和裱花的奶油要打发硬一点,抹面稍微软一点
蛋糕片平放在蛋糕垫或者盘子上,抹上薄薄一层柠檬凝乳,再抹上奶油,放上两圈蓝莓(中心位置不要放,不然切蛋糕时不好切也不好看),蓝莓压到奶油里面去。再放一层蛋糕片,重复以上操作。直到第三层蛋糕片放上,抹上柠檬凝乳,然后整个蛋糕用奶油抹面。
青柠切片,奶油裱花,如图装饰。(刀工好的同学尽量把柠檬切薄一点)
另一个蛋糕,柠檬凝乳混到奶油里面去,也好吃😊
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