意大利阳光番茄面包

2 人做过这道菜
有一款我自己很喜欢的西餐食材,意大利日晒番茄干,意大利盛产的肉嘟嘟的大番茄,经过多道工序,反复日晒而成。番茄干肉质肥美,鲜、咸、酸劲十足,嚼起来有劲道,易保存。可以自己再油浸保存,直接烹饪也是不论做披萨附料、意面配料,开放式三明治调味,还是直接揉入面团烤制面包,都是绝佳美味。
今天这款面包我们就会用到番茄干,为了方便大家选购食材,也考虑到食材的广大口味适应性,选用了市售的“油浸番茄干”,大家可以在网上购买。
看一下原料,番茄,橄榄,干酪,仿佛闻到了意大利吹来的美味热浪。
这款面包做成叶子(佛卡夏)造型,高温快烤可以让吃口更具意式披萨的风味。另外喜欢柔软面包的盆友也可以整成纺锤形,割包后烘烤,面包体内芯大了,吃到更多的番茄更满足。

用料  

法粉 360克
中粉(高粉) 120克
硬质杜兰小麦粉 120克
黄油 42克
12.6克
新鲜酵母 12克
牛奶 120克
118克
麦芽精 6克
蜂蜜 24克
新鲜番茄泥 180克
炸洋葱 12克
普罗旺斯香草 1克
油浸番茄干 120克
黑绿橄榄(剪碎) 40克(不喜欢黑橄榄的可以不用,或者减量)
陈年车打干酪 100克(可选)
马苏里拉芝士 适量(表面用)

意大利阳光番茄面包的做法  

  1. 新鲜番茄去蒂切块后,用小V或者家用料理机打成泥(不需要加水),称出食谱所需份量。麦芽精蜂蜜溶于水,所有液体称量后都可以冷藏。

    意大利阳光番茄面包的做法 步骤1
  2. 油浸番茄干滤去油份,适当剪小。

    意大利阳光番茄面包的做法 步骤2
  3. 其他特殊的食材

    意大利阳光番茄面包的做法 步骤3
  4. 金凯利陈年车打,干酪可选,也可不使用入面团。

    意大利阳光番茄面包的做法 步骤4
  5. 后油法打面,注意点:
    1.打面初期,预留少量水,至加完黄油后,视面团情况再加入剩余水(不同品牌面粉吸水性差异大,不一定都用完)
    2.番茄干、橄榄、干酪(不融合于面团的材料)打面完成后最终低速加入,混合均匀即可。

  6. 基础发酵28度1小时

  7. 分割面团,封面迷你佛卡夏造型的面团分割60至65克/个,也可以分割大一点的面团做成纺锤型,参考量可以分为150克左右,滚圆,松弛20至30分钟。

    意大利阳光番茄面包的做法 步骤7
  8. 小面团上下沾手粉后,擀开擀薄,呈椭圆形,顶部可以略尖,叶片型。

    意大利阳光番茄面包的做法 步骤8
  9. 用金属刮板在面团中央竖直切割开,两端不切断。旁边用金属尺切开。

    意大利阳光番茄面包的做法 步骤9
  10. 再沾粉,放到烤盘上,把中央和两边的切口撑大(因为切口烤制时候会回缩)。做最终发酵。

    意大利阳光番茄面包的做法 步骤10
  11. 大面团整成纺锤形,排在烤盘上,不要与小面团放在同一个烤盘。做最终发酵。
    二次发酵:
    小面团,28度半小时
    大面团,28度一小时
    注意提前预热烤箱220度(商用层炉上240下200)

    意大利阳光番茄面包的做法 步骤11
  12. 大面团筛面粉

    意大利阳光番茄面包的做法 步骤12
  13. 按喜好割花纹

    意大利阳光番茄面包的做法 步骤13
  14. 小面团(叶子型)可刷薄层蛋液或喷壶喷水少许,撒上很多马苏里拉芝士碎(或刨帕玛森干酪)入烤:
    商用层炉开1秒蒸汽,上240下200(火力偏高型改上235下190);
    家用210~220度。
    迷你佛卡夏叶子8-10分钟
    纺锤型面包17-18分钟。

    意大利阳光番茄面包的做法 步骤14

小贴士

1.干酵母用量为新鲜酵母的1/3。
2.喜欢迷你佛卡夏薄脆口感的,可以再升温10-20度,或延长3-5分钟烘烤时间。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

意大利阳光番茄面包相关分类

该菜谱创建于 2018-07-20 14:29:56
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意大利阳光番茄面包的答疑

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