夏季的经典美食-上海冷馄饨

西洋菜洗净，入沸水中汆烫片刻，捞入冷水激凉，挤干水分剁末；

黑木耳、香菇用温水泡发，水中稍加些醋，这样泡发的时间可缩短；

分别将黑木耳、香菇、姜剁成末；香菜切碎；

肉糜里加入料酒、盐、胡椒粉、姜末顺时针搅拌，再把所有剁好的末混合，加调料：盐、鸡粉、麻油充分搅拌成馅，搁置冰箱半小时；

取馄饨皮中间加馅，将皮子对折、再对折，遂将二端向后弯转并粘合，则成大馄饨；

花生酱用冷开水调匀成酱汁状，在调匀的花生酱中加入生抽、香醋、麻油、辣油、鸡粉调匀；

烧一锅开水，将馄饨推入，煮到馄饨浮起（中间激一次冷水），捞起放入冰水中激凉；沥水装盘，淋上兑好的料汁，撒上白芝麻和香菜末，拌匀即可食用。