Name: 京酱肉丝配荷叶饼～附小视频荷叶饼简单做
Ingredients: 面团🌸; 面粉150克.玉米粉50克.奶粉10克.酵母粉2.5克.温水.105克.糖10克; 200克猪里脊肉，切丝; 40克大葱白; 7克姜丝; 适量食用油; 腌肉丝🌸; 盐1克.料酒5克.胡椒粉少许.生抽3克.水适量.蛋清半个.淀粉7克.食用油适量; 酱汁🌸; 京式甜酱50克.稀黄酱15克.料酒5克.糖10克.水10克

京酱肉丝配荷叶饼～附小视频荷叶饼简单做

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家味香厨房

用料

面团🌸
面粉150克.玉米粉50克.奶粉10克.酵母粉2.5克.温水.105克.糖10克
猪里脊肉，切丝	200克
大葱白	40克
姜丝	7克
食用油	适量
腌肉丝🌸
盐1克.料酒5克.胡椒粉少许.生抽3克.水适量.蛋清半个.淀粉7克.食用油适量
酱汁🌸
京式甜酱50克.稀黄酱15克.料酒5克.糖10克.水10克

京酱肉丝配荷叶饼～附小视频荷叶饼简单做的做法

面盆中放入面粉、玉米粉、奶粉混合，中心留出窝，放入酵母粉，温水加糖搅匀，倒入一半温水将酵母融化并激活，然后与面粉混合，倒入剩下的温水搅成絮状
揉成团，盖上盖醒发至原体积两倍大，夏天室温醒发40分钟左右
醒发好的面团排气揉匀，擀开成0.4㎝厚的大面片，用切口8㎝圆切模压出12个圆面片
取一个面片竖起刷半边油
向右叠成半圆形，用小梳子压出三个齿印，左手捏出荷叶叶柄，同时再用小梳子前端在荷叶中间向里推压，（这样才好捏出荷叶叶柄）两侧齿印处再推压一下形成荷叶形状
再看下，太简单了
全部整形好放蒸盘放进蒸箱，醒发10分钟见膨胀，调面食健15分钟
用蒸锅蒸，冒汽时蒸8分钟焖三分钟
时间到自动熄火焖三分钟
里脊肉冲洗干净，吸干水分，片去筋膜，顺着纹路切片，稍微斜着点切成7㎝长的粗丝
肉丝加1克盐，5克料酒、3克生抽、少许胡椒粉抓匀入味，加适量水抓匀让肉丝吃进一些水分，加半个蛋清抓均匀起黏性后，加7克淀粉抓拌均匀;这样一层一层的把肉丝包裹起来，炒出的肉丝嫩滑不柴，最后倒少许油拌匀，姜切丝备用
葱白切8厘米长段，顺着从中间破开再切丝，然后码入盘中
酱汁所有调料混合调匀备用
热锅倒油稍微多点，中小火下姜丝炒香
调中火，放入肉丝用筷子滑散至断生呈白色，出锅滤油备用
锅中留底油，调小火倒入兑好的酱汁炒至发黏并出香味
放入肉丝翻炒几下，快速让酱汁均匀裹在肉丝上，关火出锅！
肉丝放在垫有葱丝的盘中，摆上荷叶饼开吃！