豆乳砂糖小面包

8.8 综合评分
376 人做过这道菜
一炉外皮香噗噗、内芯儿软绵绵的小胖子面包。
豆奶代替水和牛奶揉进面团,有着恰到好处的轻盈感,非常好吃的一款面包。

配方为32个小面包的量,可以减量做做1/2或者1/4,原文附上1/4量:https://mp.weixin.qq.com/s/RT6NAB4SG79maAS4lK8IrA

用料  

王后柔风吐司粉(25kg装) 800克
奶粉 32克
10克
细砂糖 92克
鲜酵母 24克
全蛋液 60克
冰豆奶 540克
无盐黄油 40克
表面
黄油 适量
粗砂糖 适量

豆乳砂糖小面包的做法  

  1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机(型号为海氏900或者糕潮600)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。

    PS:新手小伙伴建议预留30克左右液体调整,用同款机器同款面粉的同学基本上可以按配方液体来做,环境湿度偏高地区请自行斟酌。

    豆乳砂糖小面包的做法 步骤1
  2. 3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

    豆乳砂糖小面包的做法 步骤2
  3. 取出滚圆,面温在26度左右。

    豆乳砂糖小面包的做法 步骤3
  4. 放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。

    豆乳砂糖小面包的做法 步骤4
  5. 发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

    豆乳砂糖小面包的做法 步骤5
  6. 将发酵好的面团取出,轻拍排气。

    豆乳砂糖小面包的做法 步骤6
  7. 分割面团。50克左右/个。

    豆乳砂糖小面包的做法 步骤7
  8. 滚圆。

    豆乳砂糖小面包的做法 步骤8
  9. 从第一个开始,再次滚圆后依次摆上烤盘。

    豆乳砂糖小面包的做法 步骤9
  10. 放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹。

    豆乳砂糖小面包的做法 步骤10
  11. 表面用锋利的刀片快速划口。

    豆乳砂糖小面包的做法 步骤11
  12. 黄油装入裱花袋捏软~

    豆乳砂糖小面包的做法 步骤12
  13. 割口处挤黄油条,并且撒少许粗粒砂糖

    豆乳砂糖小面包的做法 步骤13
  14. 依次做好。

    豆乳砂糖小面包的做法 步骤14
  15. 放入提前预热好的EAT风炉,烘烤180度9-10分钟。

    其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

    豆乳砂糖小面包的做法 步骤15
  16. 出炉,开口很性感,烤色很均匀~~

    豆乳砂糖小面包的做法 步骤16

小贴士

1、揉面请预留调整液体,请严格控制面温。

2、普通烤箱请用180度左右烘烤,时间根据面团大小参照平时即可。

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豆乳砂糖小面包的答疑

  • 多多鱼_hkyg  1年前  
    5
    请问鲜酵母是什么?酵母粉代替用多少?
    作者回复 1年前  
    1/3
  • 抹茶食光  1年前  
    5
    请问方子量挺大的,不是风炉烤箱一次烤不了那么多盘,可以方子量全部减半吗?或者是什么样的比例比较好?
    作者回复 1年前  
    可以做1/4或者1/2,公众号的表格里面有1/4的量
  • 手机用户9209_qy7z  1年前  
    4
    老师微信公众号是多少
    作者回复 1年前  
    awu592872752
  • Mimibb  1年前  
    2
    维他豆奶?
    作者回复 1年前  
    可以
  • 软绵绵羊咩咩  1年前  
    2
    你好,请问豆奶是无糖的吗?
    作者回复 1年前  
    含糖
  • 琉璃槿言  1年前  
    2
    你好,感谢分享这么可爱的小面包,周末想做做试试,麻烦问下冰豆奶是冲的豆奶冷藏吗?谢谢
    作者回复 1年前  
    可以是冲调的,也可以是买的豆本豆之类的
  • 憨人。-1  1年前  
    2
    请问豆奶是指豆浆吗
    作者回复 1年前  
    不是,但豆浆也可以做
  • 小欧妈咪  1年前  
    1
    老师,开口不够性感是什么原因?
    作者回复 1年前  
    与面团张力和割包有关
  • 手机用户3538_skb9  1年前  
    1
    老师,这一放进去黄油就化了啊,正常吗
    作者回复 1年前  
    烘烤的时候?正常呀
  • blaie27  1年前  
    1
    感谢老师回复🙏,还是二发问题,我都是做吐司二发很慢,在空调房里做一发基本上五十分钟左右可以两倍大,然后就到二发的时候装一碗80度左右的水和吐司盒一起关到烤箱内,二十分钟过去了 感觉没发起来,换热水如此就差不多耗时一个多小时了。出来的成品是好吃的,也有爆发力,就是太慢,最近这两次都是这样,太折腾了。是酵母的原因么?还是在面团中间醒发就过度了?谢谢老师。
    作者回复 1年前  
    看你描述的过程应该不仅仅是发酵问题,揉面状态不好的话也会影响后面操作

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