来自《家政女王》的方子,做法简单,五花肉肥而不腻,美味。第一次完全是现学现卖,看电视中教,刚好手头有材料,加上吃货老妹的催促。这是第二次做,加了鸡蛋。因没买到五花肉,用的是三层肉(那种一层肉一层油),没有五花肉做的好吃。
偏甜口。
虽然好吃,毕竟是大荤菜,家有老人的,得劝着点。
用料
酒香红烧肉的做法
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将五花肉洗净,去掉皮上的猪毛(这一步不要把肉泡在水里,影响口感)切块,大小按自己的喜好,我切得偏小(不用腌制)。切几片姜,八角桂皮用水泡一泡,滤干备用,再找2瓣蒜。少拍了啤酒,一般的就可以。
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热锅加少许油,把八角桂皮拨拉几下,倒入五花肉,煸炒。
油不能多,因为肉还要出油,不然会腻。
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将肉煸炒到没有血色且出油,把白砂糖加入。
这步炒糖色。
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待锅里的肉变得有点焦黄,上糖色后,加入啤酒半罐左右。
盐,生抽老抽,葱段,姜片,蒜,少许糖加入啤酒中
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把煮熟剥好的鸡蛋放入,收汁
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如果颜色上的不够,可以稍稍来点老抽,把汁收的再干点,入味。
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当锅里的汁收的差不多了,就关火盖上盖子焖一会(这步很关键!!!百炖不如一焖,大师说的)。等其他菜都上桌,酒香红烧肉就可以盛盘上桌。
小贴士
1.为了鸡蛋能入味,啤酒我加了超过三分之二罐的量。也可以根据自己的口味,增减啤酒量。
2.煮鸡蛋,我建议用电饭锅弄。在锅里铺几层纸,加水浸湿,放入洗干净外壳的鸡蛋,按下按钮就好。等调到保温状态下,可以去出,泡冷水剥壳。这个方法不会出现鸡蛋壳煮破。
3.炒糖色,利用第一步煸炒的油弄,相对而言要简单点。我自己的习惯是,将锅中的肉移到一边,在油多多地方放糖,翻几次,再跟肉混合。
4.盛盘时锅里会有不少逼出来的油,可以倒掉。
5.这个过程要注意保护自己,因为翻炒时会有油溅出来。女人要保护好自己。
谢谢大家,看我啰嗦。。。。。