灌汤生煎包
4
人做过这道菜
厨神如画V
底脆、馅鲜，汤汁满满，一口咬下去汤汁乱窜
厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询
厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询
用料
| 面团材料 | |
| 面粉 | 500克 |
| 水 | 240克 |
| 酵母 | 一茶匙 |
| 糖 | 40克 |
| 无味植物油 | 10克 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 馅心材料 | |
| 五花肉肉糜 | 300克 |
| 肉皮冻 | 300克 |
| 生抽 | 50克 |
| 糖 | 2茶匙 |
| 盐 | 1茶匙（口味淡的可以适当减少） |
| 葱白 | 适量 |
| 其他材料 | |
| 葱花 | 适量，装饰用 |
| 油 | 适量，煎制用 |
| 水 | 适量，煎制用 |
| 芝麻 | 适量，装饰用 |
灌汤生煎包的做法
-
300克肉皮冻放入主锅用turbo/2秒打碎，不够就加一次
-
加入300克五花肉糜、50克生抽、2茶匙糖、1茶匙盐、葱白
-
2分钟/反转速度3拌匀，倒入大碗中备用。
-
将面团材料按芯片程序揉好取出，盖上保鲜膜醒发10分钟（夏天可以不用醒发）
-
再搓成光滑长条，分割成32个均匀的小剂子。
-
揉面垫撒上干粉，将每个小剂子压扁，擀成比手掌心大一点儿的圆片，边上薄中间厚。
-
放一小坨馅在面皮中间
-
将整个馅像包包子一样包起来，一定要封好口，不能留缝隙，不然煎的时候汤汁就会漏出来
-
平底锅刷上适量的油，包子（收口朝上、朝下都可以）放入醒发15-20分钟（夏天可以直接煎）
-
大火将煎制一会儿，待包子底部变成金黄色（用筷子夹起来看看，注意不要煎糊了），改小火，倒入淹过包子一半的水（多样屋的锅只需淹到包子1/3的水）。盖上盖子，转大火把水烧开，再转中火收干，大概8-10分钟（多样屋的全程可以大火）。
-
（此图为收口朝下的煎法）观察到锅内水份收干了，转小火，撒上葱花和芝麻，把底部适当再煎到香脆，就可以出锅啦。（注意不要煎糊了）
-
收口朝上煎的，皮薄底酥脆。
-
收口朝下煎的，皮暄软、底酥脆。
-
一定不要忍不住一大口咬下去哦，身边的人一定会大声尖叫汤汁窜到衣服上了。轻轻咬一个小口，慢慢的吸掉汤汁，细细的品味这馅嫩汤鲜的美味。
