食材非常简单。鸡蛋新鲜很重要,土鸡蛋比较小,所以我用了五个。
鸡蛋蛋白、蛋黄分离,容器一定无水无油。这样的蛋黄,滴溜溜圆,就是很新鲜了。
蛋白加几滴白醋,分次加入30克白糖,打发,可以拉出尖角最好。现在天热,打好后放冰箱冷藏备用。
奶油下面座冰块打至硬发。(冰块垫在容器外面,温度太高,奶油不容易打发,这样做为了降温。)
蛋黄加入10克白糖,用打蛋器打至顺滑。
将搅拌顺滑的蛋液,分次加入打发好的奶油,搅拌顺滑。
再分次加入炼乳,搅拌至顺滑。
再将打发好的蛋白霜,分次加入刚刚搅拌好的奶油里,不要着急,每一次都搅拌均匀。
如丝般顺滑的状态。
取6块奥利奥饼干,把夹心去掉不用,饼干装保鲜袋,用擀面杖敲碎。
取刚刚搅拌好的奶油液一半,和奥利奥饼干碎拌匀。
装进无水无油的容器,入冰箱冷冻。
这份是没有加饼干碎的 。
迫不及待,还没太冻好。
补拍一张冻好的