网红黑糖珍珠爆浆蛋糕
Linda_Yue
用料
| ⚠️奥利奥奶茶蛋糕 | 所用整颗鸡蛋带壳约63克1个 |
| 1、蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 玉米油(无味油都可以) | 45克 |
| 奶茶 | 65克（用100克的牛奶和茶包熬制而成） |
| 🚫红茶 | 1包(只是为泡奶茶) |
| 🚫牛奶 | 100克(只是为泡奶茶) |
| 细砂糖(入蛋黄) | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 2、蛋清 | 4个 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 细砂糖(入蛋白) | 40克 |
| ⚠️珍珠 | 原方为甜悦的黑糖珍珠 |
| 黑糖/红糖 | 40克 |
| 水 | 45克 |
| 木薯淀粉 | 75克 |
| ⚠️黑糖珍珠 | |
| 黑糖/红糖 | 50克 |
| 水 | 175克 |
| ⚠️奶茶芝士爆浆 | |
| 奶油 | 160克 |
| 奶油奶酪 | 60克 |
| 细砂糖(入淡奶油) | 16克 |
| 细砂糖(入奶酪) | 6克 |
| 红茶粉/黑糖浆(入奶酪) | 4克 |
网红黑糖珍珠爆浆蛋糕的做法
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⚠️奥利奥奶茶蛋糕胚做法请详见：https://www.xiachufang.com/recipe/103149705/
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⚠️珍珠的做法请详见Tinrry教你做黑糖珍珠鲜奶：https://www.xiachufang.com/recipe/103100505/
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‼️做珍珠：重点1⃣️：面团一定能成团，不粘手，如果不是图片的样子，建议重做，不用继续浪费时间了。
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重点2⃣️搓成粗细均匀的长条，这样搓出来的珍珠大小才会比较均匀，一次不要搓太多，因为时间长了面团容易冷，不如温热的时候好搓。
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重点3⃣️切成差不多大小的小丁，这样搓出来的珍珠大小才会比较均匀。
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重点4⃣️搓好的珍珠放入碗中后，加点干的木薯淀粉，时不时抖动，让珍珠均匀的裹上干粉，避免粘在一起。如果不马上用，可以多撒点干粉，保鲜膜贴着珍珠包好，放入冰箱冷藏，如果长时间不用，建议包好冷冻，但最好不要超过10天。⚠️珍珠建议吃多少煮多少，因为煮好的珍珠冷藏后会变硬，没那么Q弹。
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‼️煮珍珠：重点1⃣️水的份量为珍珠的10倍，一定要水开后放入珍珠，要频繁的搅动，避免粘底，珍珠浮起来之后，大火继续开盖煮15分钟关火。珍珠如果比较小可以缩短时间，珍珠比较大则需要增加煮的时间。
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重点2⃣️煮好后漏勺捞出过冰水，这样可以让珍珠更为Q弹，过了冰水的珍珠可以看到四周已经变成透明状，中间的白心则表示没有煮透，不过没有关系，因为我们待会还要和黑糖一起煮。为了让大家看得清楚，这里是透光拍的。
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‼️黑糖珍珠：重点1⃣️由于量少，建议换个小一点的锅子，这样比较容易受热均匀，黑糖水煮沸后，用刮刀检查是否黑糖全部融化，倒入珍珠。
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重点2⃣️再次煮沸后调为中火，要不断搅拌，避免粘锅。
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重点3⃣️黑糖汁渐渐浓稠，调为小火，继续不断搅拌，这里特别容易粘底。
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重点4⃣️煮到这个程度就差不多了，因为冷却后会更为浓稠一些。
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冷却后的珍珠润滑透亮，也比热的时候更为浓稠。
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⚠️爆浆芝士奶油爆浆制作：
1⃣️奶油奶酪软化，加入红茶粉(没有红茶粉或喜欢黑糖的可以加一些煮珍珠的黑糖浆），混合至顺滑无颗粒，加入细砂糖继续混合均匀(如果加入黑糖浆了这里可以不用加细砂糖了)。
2⃣️将淡奶油加入细砂糖用蛋抽混合均匀后，倒入少量淡奶油至奶油奶酪中，中刮刀拌匀，最开始会出现分离，不过没关系，多按压翻拌几次就会顺滑了，然后将剩余的淡奶油分两次倒入，继续拌匀，如果发现过于浓稠，可放置手温的温水中稍微融化一下下，注意要轻轻搅拌，差不多就拿出来继续拌匀至理想状即可。 -
将一个圆形花嘴装入裱花袋中，底部将裱花袋拧紧(避免装奶油芝士糊是渗漏),套在一个高一点的杯子上，将拌匀的奶油芝士糊装入裱花袋中。
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蛋糕中间用抹刀小心的扣出一个小洞，将奶油芝士糊挤入到溢出即可，然后将剩余的奶油芝士糊均匀的淋在蛋糕表面，需要落下效果的地方稍微多挤一点即可。
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将冷却后(⚠️一定要冷却，不然奶油芝士容易化造成晕色)的珍珠用小勺均匀地放在蛋糕上装饰即可。这时候的黑糖已经非常浓稠了，不用担心低落或者晕染，想要装饰的漂亮一些，可以放一些金箔，看起来是不是更加高大上了？😉
