红糖巧克力闪电泡芙

14 人做过这道菜
闪电泡芙,轻巧便携,美味到如闪电般的速度将它吃完,轻盈浓郁的巧克力香缇加酥脆可口的酥皮泡芙体,再加上香浓细滑的美味红糖卡仕达酱,特别好吃~(此配方可制作约15根直径约11.5cm的闪电泡芙)

用料  

红糖酥皮
赤砂糖(注意是粗粒赤砂糖,不是红糖) 47g
低粉 47g
无盐黄油 37g
海盐 1g
泡芙体
清水 125g
无盐黄油 50g
食盐 2.5g
赤砂糖(可用红糖代替) 10g
低粉 70g
可可粉 5g
全蛋 100-130g
红糖外交官奶馅
全脂牛奶 250g
红糖(可用赤砂糖代替) 50g
蛋黄 45g
玉米淀粉 20g
打发奶油(硬性发泡状) 120g
吉利丁片(冬天可不加) 1.5g
海盐 1g
无盐黄油(软化) 15g
香草精 5ml
顿加豆巧克力香缇
70%黑巧克力 95g
35%淡奶油 320g
顿加豆(可不加) 1颗
葡萄糖(可用水饴代替) 25g
吉利丁片(冬天可不加) 1g

红糖巧克力闪电泡芙的做法  

  1. 首先制作红糖酥皮:无盐黄油室温软化,加入过筛后低粉与赤砂糖、海盐混合按压拌匀,夹在两张油纸间擀成厚约1mm的薄片,送入冰箱冷冻约10min,取出后切成10*2cm的长方形薄片,继续送回冰箱冷冻备用(为保证酥皮酥脆,酥皮所用赤砂糖不能用红糖代替,闪电泡芙膨胀能力偏差,酥皮不应过厚)

    红糖巧克力闪电泡芙的做法 步骤1
  2. 接下来制作顿加豆香缇部分(第二部分):首先用柠檬挫皮刀将顿加豆挫成碎屑,与100g淡奶油、葡萄糖混合煮沸,离火后盖上锅盖焖约60分钟,使顿加豆入味

    红糖巧克力闪电泡芙的做法 步骤2
  3. 将巧克力倒入一个没有水的干净容器之中,以隔水(微波)的方式将巧克力加热融化,备用。将步骤2中的混合物再次煮沸,加入泡软后的吉利丁片拌匀,过筛后冲入融化的巧克力中拌匀,待其降温至40℃以下时将剩下的淡奶油加入拌匀,保鲜膜贴面冷藏隔夜,第二天使用

    红糖巧克力闪电泡芙的做法 步骤3
  4. 第二天来制作泡芙面糊部分(第三部分):首先将清水、无盐黄油、赤砂糖、食盐混合煮沸离火;将过筛后的低粉&可可粉混合物加入快速搅拌均匀,中小火回火至平底锅底部出现薄膜的状态

    红糖巧克力闪电泡芙的做法 步骤4
  5. 将煮好的面团倒入搅拌盆中,待其降温至60℃以下时,将蛋液分次加入到面糊之中拌匀,至舀起面糊,刮刀上面糊呈现4-8cm长度的光滑倒三角状态后停止添加蛋液

    红糖巧克力闪电泡芙的做法 步骤5
  6. 将面糊填入装有平口12号花嘴的裱花袋里(直径1.2cm);烤盘垫透气烤垫(可用普通烤垫或烤盘刷油代替,但效果相对较差)。在烤垫上挤上长度约9.5cm的长条(个人习惯,用小号长方形蛋糕纸托比长短,正好9.5cm,而且挤出来会很直)

    红糖巧克力闪电泡芙的做法 步骤6
  7. 将冷冻好的酥皮盖在泡芙面糊正上方,送入冰箱冷冻30-60min,使泡芙面糊冻硬(冷冻后的泡芙烘烤后不易走形,但是体积相对较小,泡芙体较厚)

    红糖巧克力闪电泡芙的做法 步骤7
  8. 烤箱预热上下火220℃,热风模式,烤箱中层烘烤泡芙面糊约10-15min,至泡芙面糊完全膨胀,转至150℃烘烤约25-30min,至泡芙底部质地干脆后即可取出(烘烤泡芙前30min不能开烤箱们,最后5-15min可开烤箱们判断状态),放凉备用

    红糖巧克力闪电泡芙的做法 步骤8
  9. 接下来制作外交官奶馅部分(第四部分):首先将蛋黄与玉米淀粉、少量红糖以及少许牛奶混合打散,放置一旁备用

    红糖巧克力闪电泡芙的做法 步骤9
  10. 将剩下的牛奶、红糖、海盐混合煮沸,趁热冲入到步骤9的蛋黄糊中,拌匀后回火煮沸约30s后离火(烹煮期间要快速搅拌,避免煳底)

    红糖巧克力闪电泡芙的做法 步骤10
  11. 将软化好的黄油、泡软的吉利丁、香草精加入到卡仕达酱中拌匀,倒入一个烤盘中,保鲜膜贴面送入冰箱冷藏,使其降温至4℃

    红糖巧克力闪电泡芙的做法 步骤11
  12. 将冷藏好的卡仕达酱取出,用蛋抽搅打至顺滑状(不可过度搅打,放置卡仕达酱过稀),加入冷藏的打发奶油拌匀,外交官奶馅即可制成,冷藏备用

    红糖巧克力闪电泡芙的做法 步骤12
  13. 将做好的泡芙体取出,用小刀在泡芙底部戳出三个小洞,挤入制作好的红糖外交官奶馅,送入冰箱冷冻约10min使其定型

    红糖巧克力闪电泡芙的做法 步骤13
  14. 将冷冻好的泡芙取出,在泡芙正面挤上少许葡萄糖或巧克力,将泡芙粘在蛋糕底托上(不要粘太多,要不会拿不下来)

    红糖巧克力闪电泡芙的做法 步骤14
  15. 将冷藏好的顿加豆巧克力香缇取出,用打蛋器打发,填入装有齿状花嘴的裱花袋中

    红糖巧克力闪电泡芙的做法 步骤15
  16. 将顿加豆巧克力香缇挤在泡芙上,略作装饰,即可完成

    红糖巧克力闪电泡芙的做法 步骤16
  17. 完成啦~

    红糖巧克力闪电泡芙的做法 步骤17

小贴士

为了与众不同,我把泡芙的背面当成了正面,正好挤上香缇就看不出来啦,如果不喜欢可以改过来挤花就好啦~

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

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红糖巧克力闪电泡芙的答疑

  • 美食篮子  1年前  
    2
    做得好诱人。好想闪电般的咬一口啊!!
    作者回复 1年前  
    哈哈哈做起来呀(•͈˽•͈)
  • 屠小丁  1年前  
    0
    你好!请问裱花用的几号花嘴?谢谢!
    作者回复 1年前  
    这个不固定啦,看你的泡芙大小定就行
  • 西雨待风  1年前  
    0
    二锅头+金粉!!!!墙都不服……就服你!!!👍👍
    作者回复 1年前  
    ~o(〃'▽'〃)o哈哈哈哈
  • 简单大班长  1年前  
    0
    机智如你🙃🙃🙃
    作者回复 1年前  
    哈哈哈哈方便快捷省事儿啊
  • 简单大班长  1年前  
    0
    翻糖花花的小黄点是巧克力嘛,小纯洁
    作者回复 1年前  
    哈哈哈哈二锅头兑金粉,筷子头点一下了解一下(✺ω✺)

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