牛奶水果慕斯

蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的碗里要无水无油。蛋黄加入植物油和牛奶，搅拌均匀。

筛入低筋面粉，用画“Z”字的方式，把面糊拌匀，不要过度搅拌。

蛋白中加入细砂糖和柠檬汁，用打蛋器以高速搅打，先是出现大泡沫。

接着是细腻的泡沫。

打至提起打蛋器，尖端呈大弯钩就可以了（介于湿性发泡与干性发泡之间）。

取1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀沿盆边，以翻拌的方式拌匀，不要打圈搅拌以免消泡。

将拌匀的面糊倒入余下的蛋白中，用同样的手法混合均匀。

将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，快速用刮刀抹平。并在桌子上震几下，震出里面的气泡。

放入预热至175℃的烤箱中，烘烤13分钟。蛋糕烤好后，放到冷却架上晾凉，然后用模具压出比盒子底部略小一点的形状，放在盒子中，备用。

再来做慕斯馅。先将吉利丁片加水泡软（夏天泡在冰水中）。

蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打至颜色发白。

牛奶加热至微微沸腾，缓慢地倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌均匀。

将蛋黄糊隔水加热，并不停搅拌，直到变得浓稠后关火。趁热放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀，晾凉备用。

淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器打至六成发，此时的淡奶油会有明显的纹路，但整体还是流动的状态。

将淡奶油倒入蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀，慕斯液就做好了。

将慕斯液倒入铺好蛋糕胚的盒子中，并在桌子上震几下，稍微晃动平整，盖上盖子，放冰箱冷藏6小时以上。

待慕斯液冷藏好后，在上面铺满芒果丁，这道夏日清凉甜品就做好了。

是不是很诱人呢！