馒头【冷藏发酵】直接蒸

8.7 综合评分
69 人做过这道菜
一早就可以直!接!蒸!
头天揉好的馒头
搁冰箱冷藏发酵
洗漱十几分钟功夫
就能吃到新鲜出炉的馒头
比下楼买馒头还要方便!

一个馒头冷藏发个什么酵
因为淘队长ヽ(•̀ω•́ )ゝ
早上起来就想吃到新鲜馒头!

🌞方法比较适合【熟悉面团】的盆友
🌙建议停留在"低筋面粉,高筋面粉可以用吗?"类问题【刚刚接触馒头】的小伙伴们暂时【放过它】,原则上什么面粉都能用的。可以试试隔夜发酵的发糕,那个打个鸡蛋不用怎么揉。👇
https://www.xiachufang.com/recipe/102916742/

用料  

基础配料:举个例子
中筋面粉 200克
酵母 2克
100克
↑重点是发酵的办法
任何其他馒头加糖与否
都可借鉴此法冷藏发酵 (●'◡'●)ノ♥

馒头【冷藏发酵】直接蒸的做法  

  1. 用水融化酵母同面粉一起揉光滑。
    可以用厨师机,
    可以用面包机,
    也可以用手揉
    揉到光滑是宗旨。

    所谓的光滑面团是小朋友的屁股,如果是图片上的痘印脸状态,需要继续揉到步骤2一样光滑哦
    (夏天请用冷水和面或减少酵母用量,防止酵母欢欣雀跃不易控制)

    馒头【冷藏发酵】直接蒸的做法 步骤1
  2. 光滑后整形。用碗罩住略微醒发。
    醒发时间依照温度而定冬天慢夏天快,我这次20分钟左右。
    主要看状态,馒头比之前大了1/4就可以冷藏了。

    馒头【冷藏发酵】直接蒸的做法 步骤2
  3. 如图左参照馒头比下面的垫纸大了一圈,以此判断馒头长了多少。
    (也可以如图右,
    珍珠奶茶的吸管,揪一小块面团塞进去
    淘米睡自创吸管法-(¬∀¬)σ
    适用于各类面团发酵状态判断。
    尤其是带馅的包子
    面包也同样适用)

    馒头【冷藏发酵】直接蒸的做法 步骤3
  4. 珍珠奶茶的吸管是内外一大一小的两个吸管套在一起的。
    发酵好了把里面的吸管往外一推,咱们的侦察兵小面团就出来了。

    (而且吸管可以拿个保鲜袋揣着到处走啊!玩电脑看剧也能时刻监管厨房中面团发酵状态,前提是两个地方温差不大)

    馒头【冷藏发酵】直接蒸的做法 步骤4
  5. 推出来退伍的侦察兵小面团不浪费,可以揪成两个小耳朵贴面团上(举个栗子,阔以自由发挥想象造型哒)。

    普通吸管也行,只不过侦察兵救不出来,英勇就义了。

    馒头【冷藏发酵】直接蒸的做法 步骤5
  6. 晚上做好这些操作就阔以搁冰箱冷藏了哦。

    馒头【冷藏发酵】直接蒸的做法 步骤6
  7. 第二天一早(10小时左右后),在主子睡觉的时候,馒头已经在冰箱里静静长大了一圈。

    馒头【冷藏发酵】直接蒸的做法 步骤7
  8. 冰箱拿出直!接!蒸!
    水开后蒸15分钟,关火后等1分钟再出炉。
    (瓜娃子熟后两眼睛长得更开了。)
    刷牙洗漱功夫早餐就热腾腾的了。

    馒头【冷藏发酵】直接蒸的做法 步骤8
  9. 拨皮

    馒头【冷藏发酵】直接蒸的做法 步骤9
  10. 震!惊!捏到第102下的时候(此处征集厨友文案)…………
    划重点↘
    ヾ(❀╹◡╹)ノ~想要此般松软,第一步揉面一定一定一定一定要到位。

    此法不能做包子……只适合馒头。
    包子里水和油长时间会浸湿面团的。
    次日拿出不建议剪造型馒头易泄气。
    是我的耳朵不够萌吗,为森么要剪我?

    小贴士也有精华。

    馒头【冷藏发酵】直接蒸的做法 步骤10

小贴士

馒头发酵小常识:
面团完全发酵所需时间参考。
 5℃👉15-18hours,
10℃👉10-11hours,
15℃👉7-8hours,
20℃👉4-5hours,
25℃👉120-150min,
30℃👉60-80min,
35℃👉30-40min。

常识是个好东西:
比如女生早餐大约75-90g一个的馒头(50-60g干面粉)。
文中模特是位240g的馒头(120g干面粉)...嗝.我现在好撑!

没发起来三醒吾身
1.冷藏前真的发到1/4倍大了乎?
2.冷藏前发得太过头,超过2倍大了乎?
3.面团揉到位了乎?
(第六步我试过直接拿去冷冻,提前一天放冷藏化冻接着让它待在冰箱冷藏发酵,冷冻后的馒头表皮有时会冻裂,蒸出来也是松软的)
如果馒头表面不光滑是不是没有揉到位。
如果表面有坑洼可能是蒸锅盖子上的水滴在了馒头上。

淘米睡自己的文案
震!惊!捏到第102下的时候淘米睡的手居然变好看了!

🐒🐒🐒🐒🐒🐒🐒发现厨友们直接拿着方子就去包包子,剪造型,然后哐就是差评。从来没有说过这个方子适用于包馅儿,委屈!ε-(´ `; )(。•́__ก̀。)

参照这个菜谱,大家做出 69 作品

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馒头【冷藏发酵】直接蒸的答疑

  • 小丸子睡不着呀  1年前  
    16
    看到马上学着做了,第二天起来两个人吃方子的量还有多哈哈,因为还做了别的一起吃,正好中午回来等开饭的时候可以吃剩下的,下一步要试试酒酿和河马哈哈哈!po主你真是人才人才!!!!
    作者回复 1年前  
    么么哒!!ヾ(≧O≦)〃全靠有缘人与他相遇了。╮(‵▽′)╭。
  • shirley_小天  1年前  
    15
    方子写的不错,感觉你也好可爱,脑洞开好大,👍真棒
    作者回复 1年前  
    🐒个人信息【厨房技巧】合集还有诸多类似实用技巧🐵
  • 一天到晚游泳的鱼-77  1年前  
    4
    谢谢好方子!
    作者回复 1年前  
    拿走不谢!!ヾ(❀╹◡╹)ノ~
  • 大力Daliy  1年前  
    1
    你好可爱哦,我们做好朋友吧!
    作者回复 1年前  
    🐣🐥🌻嘿嘿嘿
  • 依然的好好吃  1年前  
    1
    从冰箱取出来,不用解冻吗?
    作者回复 1年前  
    是从冷藏拿出来。😂
  • rekoy  1年前  
    1
    之前就有自己摸索冷藏发酵,希望能在早上方便的吃上现蒸的馒头,可以大多效果不理想。今天见到这个方子不仅干货多而且文案还可爱,感觉如获至宝啊。真是迫不及待的想今晚就试试呢。
    作者回复 1年前  
    ∩_∩其实也不一定要冷藏发酵,毕竟冰箱空间有限。也可以一下做好多馒头蒸好了之后冻起来复蒸。
  • 哈蔼轩  1年前  
    1
    不要笑话我,第一遍没看懂~每一句都是干货,一不留神就错过了重点~所以,这个方子我看了很多遍哈哈😄~请问,面粉一定要用中筋粉吗?用了普通面粉第二天是不是会塌?😄我的塌掉了,失败的面团怎么用呢?
    作者回复 1年前  
    替面粉大人个申冤🙈🙈,什么面粉应该都可以。只不过高筋面粉揉起来更费力。。。
    感觉塌掉的原因还是揉面没有到位,或者是发酵的程度没有控制好导亦或是鹏发好第二天拿出来碰坏了。
    _(:3」∠❀)_看到评分越发的觉得…
    这个方法并不适合一开始接触馒头的小伙伴,揉到光滑的过程我经历了好久一段时间。
    _(√ ζ ε:)_ 塌掉了还是可以当老面和新的面粉参和在一起做馒头的,可以搜搜其他老面馒头厨友的方子,先试试做出来均匀光滑的常规馒头。
  • 陈伊娃  1年前  
    1
    请问冷藏一定要在保鲜盒那种完全封闭的盒子里是吗?
    作者回复 1年前  
    是的。我怕它干。不密封的我没有做过实验。
  • 丫丫-468  1年前  
    1
    吸管判断法是啥意思?没看懂😊请指点迷津
    作者回复 1年前  
    面团塞吸管里面看长大情况。图上面有标识。(•̀⌄•́)
  • 小公主1107  1年前  
    1
    如果切小块冷藏发酵,是醒发前切还是醒发后切呢,谢谢
    作者回复 1年前  
    都在之前,发酵好拿出来后就尽量不要整形,不要动它了。🙈

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