百香果酸奶戚风
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人做过这道菜
想妈厨房
方子给出的量是一个8寸.
如果做6寸的童鞋.
除了鸡蛋改成2个65g左右大蛋.
其他都减半就可以了.
如果做6寸的童鞋.
除了鸡蛋改成2个65g左右大蛋.
其他都减半就可以了.
用料
百香果酸奶戚风的做法
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大合照来一张.
预热烤箱上下火150℃
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百香果过滤出果汁备用.
3个中果约30g果汁.
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玉米油里加点糖.
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加入百香果汁.
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倒入酸奶.
3个百香果和酸奶的总量等于80g.
先称出果出再称酸奶.
所以配方给出的量不是绝对.
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搅拌到乳化状态.
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倒入低粉.
用z的手法拌匀至无干粉.
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加入蛋黄.
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继续用z手法拌匀至顺滑无颗粒状态备用.
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蛋清里滴入几滴柠檬汁.
开始打蛋白.具体操作参考我的基础戚风打蛋白霜步骤www.xiachufang.com/recipe/102221676/
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入模后左右挪动几下让表面平整些.
记得震两下去除气泡.
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送入预热好的烤箱.
上火130℃下火125℃70分钟.
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30分钟时的状态.
上火调高10℃.
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50分钟时状态.
上火再升高10℃.
每隔10分钟再升高10℃.
最后温度是上火170度.把表皮烤老一点.
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出炉马上从15cm高度自由落体震出热气.
然后倒扣放凉到完全没温度再脱模.
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切块切块.
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组织细腻.口感绵软.
