翡翠虾饺

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虾饺是广东特色小吃,半透明的饺皮,晶莹剔透,口感爽滑Q弹。这道翡翠虾饺做法和虾饺大同小异,不过是一半饺皮加入菠菜汁,两种颜色混合形成翡翠的颜色。当然,制作也比较繁琐。

用料  

澄面 230克
玉米淀粉 70克
虾仁 250克
肉馅 100克
100克
3克
7克
猪油 15克
胡椒粉 适量
菠菜 一小把(榨汁后取150-160克)

翡翠虾饺的做法  

  1. 虾仁一半切成小块,一半拍成虾泥。

    翡翠虾饺的做法 步骤1
  2. 虾泥和肉末混合,加盐、胡椒粉、糖往一个方向搅拌,用手抓起肉末虾泥,向盆里摔下,直到起胶。

    翡翠虾饺的做法 步骤2
  3. 加入笋丁、虾仁粒、猪油拌匀,放入冰箱冷藏备用。

    翡翠虾饺的做法 步骤3
  4. 菠菜焯水后放入搅拌机,打成菠菜汁。

    翡翠虾饺的做法 步骤4
  5. 粉类混合,取一半加入滚烫的沸水,边加边搅拌,粉类成雪花状,无干粉即可,沸水和粉的比例大概是1:1。同样的方法和好菠菜面团。(菠菜汁同样是要加热沸腾的才可以和面)

    翡翠虾饺的做法 步骤5
  6. 把白色面团搓成长条,绿色面团分两份同样搓长,放在白色两边,并整理好形状后切成小块。

    翡翠虾饺的做法 步骤6
  7. 取一块擀薄,剩下的要盖上保鲜膜,防止变干。

    翡翠虾饺的做法 步骤7
  8. 放上馅料,把饺皮向中间推挤稍微捏紧即可。

    翡翠虾饺的做法 步骤8
  9. 蒸笼垫上油纸,把饺子放入蒸笼里。

    翡翠虾饺的做法 步骤9
  10. 蒸锅加水,放上蒸笼,选择蒸煮功能最大功率,时间设置为7分30秒。

    翡翠虾饺的做法 步骤10
  11. 蒸好趁热食用,虾饺凉了之后,饺皮会变硬。

    翡翠虾饺的做法 步骤11
 

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