凉皮全过程(不用洗面筋,简易做法)

7.5 综合评分
150 人做过这道菜
突然想吃凉皮,试了一次洗面筋的方法,发现需要的时间长,工序多,调面糊难。于是开始研究,发现了一种很简单的方法,一起来试着做吧!

🐷认认真真看两遍方子,用到的材料就完全按照下面去准备,不要问关于能否更换材料、能否更换工具的问题。

🐷还有一个很关键的因素就是自己的技术!师傅引进门,修行靠自身。我没有办法教你具体需要放多少面糊进去擀一张皮,更没有办法教你怎么去摊面皮!没有天赋的人多练几次,才能把握好皮子的薄厚以及隔水蒸熟的程度。
🐷方子是绝对没有问题的,我做出来的凉皮虽然没有洗面筋的做法劲道,但是绝对也是非常Q弹的,这个方子是最简单的做法了,还做不出来的你还是直接去外边买吧!
🐷不要因为自己做不好就给低分,看看那些做出来的厨友们,看看自己差哪儿,找找自身原因。别怪方子了。

用料  

凉皮用料:
高筋粉 250g
玉米淀粉 20g
一小勺
清水 330g
调料:
生抽 少许
一小勺
一小勺(可不放)
按个人口味
辣油 按个人口味
香油/麻油 少许
大蒜 2瓣
香菜 按个人口味加或不加
黄瓜丝 适量
油炸花生 适量

凉皮全过程(不用洗面筋,简易做法)的做法  

  1. 1.准备做凉皮的食材:高筋粉250g,玉米淀粉20g,盐一小勺,清水330g

    凉皮全过程(不用洗面筋,简易做法)的做法 步骤1
  2. 2.将高筋粉、玉米淀粉、盐倒入一个容器中,将清水分多次加入其中,边加边搅拌,搅拌大约十分钟,完全无颗粒感

    凉皮全过程(不用洗面筋,简易做法)的做法 步骤2
  3. 3.过滤到另一个容器中,过滤网空很小,可以拿一个勺子将过滤网里的面糊按压,这样过滤出来的面糊会很细腻、没有泡泡

    凉皮全过程(不用洗面筋,简易做法)的做法 步骤3
  4. 4.先烧一锅水,烧水的时间把不锈钢平底盘边面刷一层薄薄的油,也可以直接用手指头沾一点油抹上去,一定记住油不能太多,这个盘子叫“锣锣”,底一定要平

    凉皮全过程(不用洗面筋,简易做法)的做法 步骤4
  5. 5.面糊倒适量到锣锣里,摇晃均匀,至于厚度 多做几张就有数啦~

    凉皮全过程(不用洗面筋,简易做法)的做法 步骤5
  6. 6.等水烧开,小心放入锅内盖上锅盖,大约半分钟的样子,皮子起泡就马上拿出来

    凉皮全过程(不用洗面筋,简易做法)的做法 步骤6
  7. 7.连着锣锣放在冷水盆里降温,然后取出待用

    凉皮全过程(不用洗面筋,简易做法)的做法 步骤7
  8. 切条

    凉皮全过程(不用洗面筋,简易做法)的做法 步骤8
  9. 黄瓜切丝,香菜、蒜切末,花生碾碎,可以用刀切碎

    凉皮全过程(不用洗面筋,简易做法)的做法 步骤9
  10. 加入生抽、香油、辣油、糖、醋,觉得不够咸的话再加点盐

    酱酱酱~~大功告成啦!是不是so easy呀?

    凉皮全过程(不用洗面筋,简易做法)的做法 步骤10

小贴士

建议买专门做凉皮的锅,入锅出锅要速度。最后再放盐。

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凉皮全过程(不用洗面筋,简易做法)的答疑

  • 手机用户0158_mzc1  1年前  
    52
    你好,请问下我蒸出来怎么有裂缝
    作者回复 1年前  
    面糊太干了,记得盖上锅盖,免得水蒸气跑出来
  • 元宝妈0921  1年前  
    40
    普通面粉可以吗?还是一定要高筋面粉
    作者回复 1年前  
    要高筋粉的,超市一般都有卖
  • 人生若只如初见_8xdo  10个月前  
    9
    请问啥样的锅比较好,求推荐…
    作者回复 10个月前  
    罗罗,淘宝有卖。保证底部是平整 没有弧度,不会粘住即可
  • 乐百事_3cju  11个月前  
    3
    高筋小麦粉就可以把。
    作者回复 10个月前  
    是的
  • 刘立勇  7个月前  
    2
    请问刷花生油可以吗?
    作者回复 7个月前  
    也行
  • 眯眯小眼睛123  6个月前  
    1
    第一次做真的是超级成功,而且简单,感谢您的方法。
    作者回复 6个月前  
    师傅领进门,修行靠自身。你是个心灵手巧的妈妈哦!
  • 3991_3v91  6个月前  
    1
    我做的皮子为什么没有劲道,一拉就破了
    作者回复 6个月前  
    面糊没调好,太厚也会这样
  • 我洗你笑  9个月前  
    1
    普通面粉做的,感觉面粉味道很重
    作者回复 9个月前  
    看方子 用高筋粉
  • 紫紫妈  9个月前  
    1
    做的一点食欲卖相都没
    作者回复 9个月前  
    期待你更好的成品
  • 姐的冷百度搜索不到  9个月前  
    1
    按你的比例做的,面糊很稠
    作者回复 9个月前  
    比例是没有问题的。你自己可以适当调整一下哈

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