抹茶轻乳酪

提前准备：
1、奶油奶酪提前室温软化；
2、模具内壁涂上一层薄薄的黄油，放冰箱冷藏备用；（我用的是固底模，固底模可在底部垫一张油纸方便脱模，活底模外部需包上两层锡纸防止进水。）
3、黄油隔热水融化；
4、蛋黄和蛋白分离，将盛蛋白的容器先放入冰箱冷藏或冷冻。

1、抹茶粉提前过筛到一个小容器里；
2、将牛奶加热到60度左右；
3、将热牛奶少量多次的倒入过筛后的抹茶粉里搅拌均匀，每次都须完全搅拌均匀了再倒入下一次的牛奶液，可避免出现较大的抹茶颗粒。

将软化好的奶油奶酪，隔热水用蛋抽搅打至非常顺滑无颗粒的状态；

将蛋黄一个一个的加入到奶酪中搅拌，每加一个蛋黄搅打至顺滑后再加入下一个蛋黄；

1、将抹茶牛奶液加入奶酪中搅拌均匀；

2、加入黄油液体搅拌均匀；

3、筛入玉米淀粉和低粉搅拌均匀。

将完成的奶酪蛋黄糊过筛1-2遍，可得到更细腻的面糊。

将蛋白从冰箱取出，蛋白中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡，再分3次加入细砂糖打至7-8成发的湿性状态；

取1/3的蛋白糊到芝士糊中翻拌均匀，再把芝士糊全部倒入盛蛋白的盆中，用切拌和翻拌的手法翻拌均匀，直到蛋白和芝士糊充分混合。

将芝士糊倒入模具中，轻震下去除气泡。

面糊不宜太满，大概七成高比较合适，太高了面糊膨胀过大容易出现蘑菇头，会很难看。

烤盘中倒入40度左右的热水，将蛋糕模放入烤盘中，水深大约是面糊的一半高。
入预热好的烤箱，140度烤60分钟。烘烤中途若是感觉上色过深可加盖锡纸。

（判断乳酪蛋糕是否烤熟，可用手指轻轻按压蛋糕表面，轻压的时候感觉到表面有饱实感、富有弹性就代表烤熟了；如果按压下去表面留有明显的指印且感觉湿软无弹性则没熟。
也可用一根牙签插入面糊，若无生面糊带出就熟了。）

烤完后的芝士蛋糕别急着取出，继续在烤箱里焖30分钟后取出。避免芝士蛋糕突然遇冷后骤然回缩。

彻底凉透后，脱模放冰箱冷藏6小时以上再吃口感更好。

表面可挤上奶油花装饰，看起来更漂亮，也让口感更丰富。