发面芸豆酱肉包

9 人做过这道菜
每100克带皮芸豆含钙达349毫克,是黄豆的近两倍,是名副其实的补钙冠军呦!
       夏天是北方吃芸豆最好的季节,这时的芸豆不仅味好,价格也便宜。除了炖芸豆,芸豆炸酱面,最喜欢的就是芸豆包子。而且个人感觉酱肉的最好吃。

用料  

芸豆 750克
猪肉 500G
面粉 600G
3小勺
葱伴侣甜面酱 3大勺
六月鲜红烧酱油 适量
味达美蚝油 几滴
姜片 5片
花生油 适量
花椒油 适量
大料 2粒
桂皮 1块
香叶 5片
酵母 5克
5克

发面芸豆酱肉包的做法  

  1. 芸豆摘去头和筋,洗净控水备用

    发面芸豆酱肉包的做法 步骤1
  2. 锅内放水,水开后放入芸豆,焯水5分钟,捞出控去水分,晾凉后切成小丁。

    发面芸豆酱肉包的做法 步骤2
  3. 猪肉,最好是肥瘦二八比例,由于老公和孩子都不喜欢吃肥肉,所以我用的里脊。肉切小丁,锅内放花生油,比平时炒菜的量要多一些,放桂皮、姜片、大料、香叶煸出香味。放肉丁轻轻翻炒,加六月鲜红烧酱油,味达美蚝油,两大勺葱伴侣甜面酱,加水没过肉丁,大火烧开,转中火炖20分钟,然后大火收干汤汁,挑出桂皮,姜,香叶,大料晾凉备用。

    发面芸豆酱肉包的做法 步骤3
  4. 酱芸豆丁和肉丁混合。

    发面芸豆酱肉包的做法 步骤4
  5. 放少许盐,再加一大勺甜面酱,少许花椒油提味拌匀备用。

    发面芸豆酱肉包的做法 步骤5
  6. 酵母用温水化开,面粉加少许糖,将酵母水倒入面粉中,搅成絮状,揉成外边光滑的面团,放入盆内,用保鲜膜或湿布盖好,发酵约2小时。发好的面团成蜂窝状。

    发面芸豆酱肉包的做法 步骤6
  7. 面团取出,排气揉好。为防止面团发干,分成两块,另一块放入盆中,盖好备用。

    发面芸豆酱肉包的做法 步骤7
  8. 将其中的一半搓成长条,分成大小相等的12个面剂子,撒少将面粉,防止粘黏。

  9. 用擀面杖擀成中间稍厚,边缘薄的面皮,加适量的馅,包成包子。

    发面芸豆酱肉包的做法 步骤9
  10. 包好的包子盖保鲜膜醒20-30分钟。

    发面芸豆酱肉包的做法 步骤10
  11. 冷水下锅,把屉布打湿,放入包子,大火烧开转中火蒸15分钟。关火后再闷5分钟,白白胖胖的包子蒸好啦。

    发面芸豆酱肉包的做法 步骤11

小贴士

1.和面的时候用温水,少加点糖,可以加速发酵。
2.芸豆焯水时间不宜过长,否则芸豆发面了,影响口感。
3.肥瘦二八的肉丁会更香,因为个人不喜欢肥肉,所以没放。
4.包好的包子一定要再醒20-30分钟,二次发酵蒸出的包子才会发起来。
5.一定要冷水下锅
6.蒸好后闷5分钟再开盖,否则包子就塌回去了。

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发面芸豆酱肉包的答疑

  • 胸有成竹1966  9个月前  
    0
    真漂亮!
    作者回复 9个月前  
    谢谢亲的喜欢🌸

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