发面芸豆酱肉包
8.5
综合评分
12
人做过这道菜
向阳花945
每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍，是名副其实的补钙冠军呦！
夏天是北方吃芸豆最好的季节，这时的芸豆不仅味好，价格也便宜。除了炖芸豆，芸豆炸酱面，最喜欢的就是芸豆包子。而且个人感觉酱肉的最好吃。
夏天是北方吃芸豆最好的季节，这时的芸豆不仅味好，价格也便宜。除了炖芸豆，芸豆炸酱面，最喜欢的就是芸豆包子。而且个人感觉酱肉的最好吃。
用料
| 芸豆 | 750克 |
| 猪肉 | 500G |
| 面粉 | 600G |
| 盐 | 3小勺 |
| 葱伴侣甜面酱 | 3大勺 |
| 六月鲜红烧酱油 | 适量 |
| 味达美蚝油 | 几滴 |
| 姜片 | 5片 |
| 花生油 | 适量 |
| 花椒油 | 适量 |
| 大料 | 2粒 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 5片 |
| 酵母 | 5克 |
| 糖 | 5克 |
发面芸豆酱肉包的做法
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芸豆摘去头和筋，洗净控水备用
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锅内放水，水开后放入芸豆，焯水5分钟，捞出控去水分，晾凉后切成小丁。
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猪肉，最好是肥瘦二八比例，由于老公和孩子都不喜欢吃肥肉，所以我用的里脊。肉切小丁，锅内放花生油，比平时炒菜的量要多一些，放桂皮、姜片、大料、香叶煸出香味。放肉丁轻轻翻炒，加六月鲜红烧酱油，味达美蚝油，两大勺葱伴侣甜面酱，加水没过肉丁，大火烧开，转中火炖20分钟，然后大火收干汤汁，挑出桂皮，姜，香叶，大料晾凉备用。
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酱芸豆丁和肉丁混合。
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放少许盐，再加一大勺甜面酱，少许花椒油提味拌匀备用。
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酵母用温水化开，面粉加少许糖，将酵母水倒入面粉中，搅成絮状，揉成外边光滑的面团，放入盆内，用保鲜膜或湿布盖好，发酵约2小时。发好的面团成蜂窝状。
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面团取出，排气揉好。为防止面团发干，分成两块，另一块放入盆中，盖好备用。
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将其中的一半搓成长条，分成大小相等的12个面剂子，撒少将面粉，防止粘黏。
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用擀面杖擀成中间稍厚，边缘薄的面皮，加适量的馅，包成包子。
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包好的包子盖保鲜膜醒20-30分钟。
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冷水下锅，把屉布打湿，放入包子，大火烧开转中火蒸15分钟。关火后再闷5分钟，白白胖胖的包子蒸好啦。
小贴士
1.和面的时候用温水，少加点糖，可以加速发酵。
2.芸豆焯水时间不宜过长，否则芸豆发面了，影响口感。
3.肥瘦二八的肉丁会更香，因为个人不喜欢肥肉，所以没放。
4.包好的包子一定要再醒20-30分钟，二次发酵蒸出的包子才会发起来。
5.一定要冷水下锅
6.蒸好后闷5分钟再开盖，否则包子就塌回去了。
2.芸豆焯水时间不宜过长，否则芸豆发面了，影响口感。
3.肥瘦二八的肉丁会更香，因为个人不喜欢肥肉，所以没放。
4.包好的包子一定要再醒20-30分钟，二次发酵蒸出的包子才会发起来。
5.一定要冷水下锅
6.蒸好后闷5分钟再开盖，否则包子就塌回去了。
