邮亭鲫鱼
8.9
综合评分
39
人做过这道菜
陈麒羽0901
“邮亭鲫鱼”起源于重庆市大足县邮亭镇，自清朝咸丰年间至今，兴盛已逾百五十年。
度娘说：邮亭镇，位于大足的最南端，地处渝西川东交界，是旧时下到重庆，上达成都必经之驿站，自古为成渝交通咽喉，原为“邮停”，意为邮政信件等停留之地，史称“邮亭铺”、“邮亭驿”。
据《大足县志》、《大足县地名志》等史料记载，“铺”、“驿”为清代传递文书、邮政的交接或中转点，这些驿站、铺在传递邮政文书的同时，也成为了成渝两地商贾往来的歇脚、饮茶、食宿的重要聚集地。
清代咸丰年间，南来北往的行人停留邮亭铺，喝茶、打牌、吃饭、住宿，好一派热火朝天的繁荣景象。于是，当地一些精明的渔民便依托邮亭铺开起了路边鲫鱼店，熬鲫鱼汤、煮鲫鱼方便行人食用。不料，这里煮出的鲫鱼以其味鲜、细嫩，赢得过往官家和商贾大加赞赏。天长日久，名声远播，生意日渐红火。
在文化人的指点下，邮亭很多餐饮店便挂出了“邮亭鲫鱼”招牌。二十世纪八十年代后，“邮亭鲫鱼”逐渐形成了享誉巴蜀、名满西南的特色菜品。
度娘说：邮亭镇，位于大足的最南端，地处渝西川东交界，是旧时下到重庆，上达成都必经之驿站，自古为成渝交通咽喉，原为“邮停”，意为邮政信件等停留之地，史称“邮亭铺”、“邮亭驿”。
据《大足县志》、《大足县地名志》等史料记载，“铺”、“驿”为清代传递文书、邮政的交接或中转点，这些驿站、铺在传递邮政文书的同时，也成为了成渝两地商贾往来的歇脚、饮茶、食宿的重要聚集地。
清代咸丰年间，南来北往的行人停留邮亭铺，喝茶、打牌、吃饭、住宿，好一派热火朝天的繁荣景象。于是，当地一些精明的渔民便依托邮亭铺开起了路边鲫鱼店，熬鲫鱼汤、煮鲫鱼方便行人食用。不料，这里煮出的鲫鱼以其味鲜、细嫩，赢得过往官家和商贾大加赞赏。天长日久，名声远播，生意日渐红火。
在文化人的指点下，邮亭很多餐饮店便挂出了“邮亭鲫鱼”招牌。二十世纪八十年代后，“邮亭鲫鱼”逐渐形成了享誉巴蜀、名满西南的特色菜品。
用料
| 现剖的鲫鱼 | 两条 |
| 盐 | 适量 |
| 老姜 | 一芽 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 小葱 | 六根左右 |
| 料酒 | 适量 |
| 泡红二荆条 | 四根左右 |
| 泡姜 | 一芽 |
| 大蒜 | 五瓣左右 |
| 干辣椒 | 切碎后半小碟 |
| 香菜 | 一颗 |
| 豆瓣酱 | 15g（可增减） |
| 花椒粒 | 半小碟 |
| 油 | 适量 |
| 白糖 | 一点点 |
| 辣鲜露（可选） | 半小勺 |
| 淀粉 | 适量 |
邮亭鲫鱼的做法
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现剖的不超过半斤重一尾的鲫鱼里外清洗干净，沥水装盆，加盐、老姜片、胡椒粉、小葱、料酒抓匀腌制十五分钟左右；腌制时先把小葱抓软，挤出汁，更利于去腥；
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泡红二荆条（不太辣的）泡姜切碎，老姜大蒜切碎，小葱切成葱花，干辣椒切碎，香菜切短段，准备好豆瓣酱和花椒粒；
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熟油滑锅，烧至六成热，下花椒粒爆香；
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倒入老姜、大蒜碎爆香；
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加入泡姜泡椒碎炒香；
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加入适量豆瓣酱炒香、炒出红油；
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红通通、香喷喷～
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掺入鲜汤或清水，不要太多，估计能没过鲫鱼就好，大火烧开；
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调入适量盐和白糖，盐的用量以尝到汤味有盐味为准，否则收汁后会咸，白糖只需很少一点，起到中和各种味道的作用；
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调入适量胡椒粉；
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放入鲫鱼，腌料和腌制出来的汁水不能要；
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烹入料酒，大火煮六分钟左右；
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将鲫鱼铲出装盆，留底汤，有辣鲜露就加点儿，没有可忽略，分两到三次勾入薄芡收浓；
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倒入葱花断生；
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把汤汁浇在鲫鱼上，撒上干辣椒碎；
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浇上热油；
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撒上香菜，上桌。
