SW16
全麥竹炭貝果
8.7
综合评分
41
人做过这道菜
那個，不知道寫什麼，它就是個黑麻麻的貝果，但很好吃，做成三明治更是灰常適合。
用料
| 高筋麵粉 | 250g |
| 全麥粉 | 50g |
| 鹽 | 5g |
| 三溫糖（或細砂糖） | 6g |
| 蜂蜜 | 6g |
| 竹炭粉 | 6g |
| 水 | 167g |
| 即發乾酵母 | 3g |
| 水（煮貝果用） | 1000ml |
| 砂糖（煮貝果用） | 50g |
| 燕麥片（表面裝飾） | 適量 |
全麥竹炭貝果的做法
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稱量好並加入所有材料，麵團揉至擴展階段，擴展即可，不需要像吐司那樣揉出薄薄不易破的手套膜。即用手慢慢撐開麵團，有薄膜，但撐開容易破裂不結實，破洞邊緣呈不規則鋸齒狀。揉麵完成！
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麵團平均分割成6份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘，冬天需要15分左右。
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取鬆弛完的麵團，擀開成略方的橢圓形，將麵片橫置翻面，即正面朝下，自上而下捲起成條狀，邊卷邊壓緊，收口處捏緊。
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慢慢將麵團略搓長，一頭用手按扁，略擀開，將擀開的一頭約2公分位置完全包裹住另一頭，捏緊，收口處向下。一定要捏緊捏緊捏緊，不然煮的時候容易爆開。
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整形完成的麵團，蓋上完全擰乾的濕布，一定要完全擰乾，室溫醒發30分鐘（冬天需要延長時間，約40-50分鐘左右），約1.5倍大。如果室溫過低，可以放烤箱發酵，可在烤箱內放置一碗熱水，增加溫度和濕度。
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取一深鍋，加入1000ml水、50g砂糖一起煮沸。中小火，不要用大火煮貝果，容易皺皮。放入發酵完的貝果，單面煮30秒後翻面，再煮30秒。
注意，若放入貝果立即下沉而不是浮起來，表示發酵不完全。 -
撈起貝果瀝乾，放入烤盤，立即撒上適量燕麥片，動作要快，表面乾掉就黏不住了，不撒也可以的，立即送入已預熱上下火200度的烤箱（不要讓煮好的貝果在外面放太久）烤20-22分鐘左右。約15分鐘時可將烤盤轉向，讓貝果上色更均勻。期間注意表面上色，如上色過深及時加蓋錫紙。
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烤完出爐徹底放涼，吃不完可密封冷凍保存20天左右。
小贴士
1、烤箱儘量以230度以上預熱，打開烤箱門溫度流失很快，待烤盤送入烤箱後再將溫度調至200度，這樣可以基本保證全程烤溫200度
