全麥竹炭貝果

8.6 综合评分
65 人做过这道菜
那個,不知道寫什麼,它就是個黑麻麻的貝果,但很好吃,做成三明治更是灰常適合。

用料  

高筋麵粉 250g
全麥粉 50g
5g
三溫糖(或細砂糖) 6g
蜂蜜 6g
竹炭粉 6g
167g
即發乾酵母 3g
水(煮貝果用) 1000ml
砂糖(煮貝果用) 50g
燕麥片(表面裝飾) 適量

全麥竹炭貝果的做法  

  1. 稱量好並加入所有材料,麵團揉至擴展階段,擴展即可,不需要像吐司那樣揉出薄薄不易破的手套膜。即用手慢慢撐開麵團,有薄膜,但撐開容易破裂不結實,破洞邊緣呈不規則鋸齒狀。揉麵完成!

  2. 麵團平均分割成6份,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘,冬天需要15分左右。

  3. 取鬆弛完的麵團,擀開成略方的橢圓形,將麵片橫置翻面,即正面朝下,自上而下捲起成條狀,邊卷邊壓緊,收口處捏緊。

  4. 慢慢將麵團略搓長,一頭用手按扁,略擀開,將擀開的一頭約2公分位置完全包裹住另一頭,捏緊,收口處向下。一定要捏緊捏緊捏緊,不然煮的時候容易爆開。

  5. 整形完成的麵團,蓋上完全擰乾的濕布,一定要完全擰乾,室溫醒發30分鐘(冬天需要延長時間,約40-50分鐘左右),約1.5倍大。如果室溫過低,可以放烤箱發酵,可在烤箱內放置一碗熱水,增加溫度和濕度。

  6. 取一深鍋,加入1000ml水、50g砂糖一起煮沸。中小火,不要用大火煮貝果,容易皺皮。放入發酵完的貝果,單面煮30秒後翻面,再煮30秒。
    注意,若放入貝果立即下沉而不是浮起來,表示發酵不完全。

  7. 撈起貝果瀝乾,放入烤盤,立即撒上適量燕麥片,動作要快,表面乾掉就黏不住了,不撒也可以的,立即送入已預熱上下火200度的烤箱(不要讓煮好的貝果在外面放太久)烤20-22分鐘左右。約15分鐘時可將烤盤轉向,讓貝果上色更均勻。期間注意表面上色,如上色過深及時加蓋錫紙。

  8. 烤完出爐徹底放涼,吃不完可密封冷凍保存20天左右。

小贴士

1、烤箱儘量以230度以上預熱,打開烤箱門溫度流失很快,待烤盤送入烤箱後再將溫度調至200度,這樣可以基本保證全程烤溫200度

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该菜谱创建于 2018-07-09 06:49:10
652 收藏


全麥竹炭貝果的答疑

  • 丹丹呀  1年前  
    1
    你做的里面有夹心的那个是啥东西,好喜欢你做的东西呀
    作者回复 1年前  
    你說哪個有夾心的?三明治那個嗎?裡面是裙邊生菜、水煮雞胸肉、酸黃瓜和番茄,抹黃芥末籽醬
  • 浮浮沉沉  1年前  
    0
    请问,不放黄油吗?
    作者回复 1年前  
    不用,我的貝果都沒油。貝果本身是紮實有嚼勁的健康麵包,不是鬆軟型
  • 凉公子  2年前  
    0
    哈哈了解~正好有竹炭粉~
    作者回复 2年前  
    呀,抓到美美的公子一枚,哈哈

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