果然很简单!免揉欧包

8.2 综合评分
717 人做过这道菜
小时候家乡离俄罗斯很近,所以吃饭的口味很受老毛子影响,早餐的最爱就是面包、黄油、果酱和……蒙古奶茶!混搭风……

两年前入烘焙坑,主要是太爱吃法棍,吃欧包,但做起来发现揉面特费事!又要等一发二发,做个面包两天都过去了……于是四处找方子找方子,做实验做实验,终于让我找到了这个百做不败,又超级简单的免揉欧包。

不需要黄油,不需要牛奶,不需要揉面!

高筋粉、盐、糖、橄榄油、酵母,再有个烤箱就够了。

晚上睡前翻拌材料,放冰箱冷藏发酵,第二天上午就能烤好啦!烤好的欧包可以吃两三天,因为味道淡,主要是麦香,搭配什么都很相宜。

**多谢大家对这个免揉欧包的喜欢😍,几个有代表性的问题,我在这里一并回复一下:

1.口感像馒头

这种面包确实有点像烤馒头😄因为配料太简单了!
只有大量的奶,蛋,油才能造就大家平时吃的软面包的口感。

这种是最传统的欧包,如果喜欢丰富的口感,建议搭配各类果酱、蜂蜜、黄油、意大利油醋汁等等一起食用。

2.组织不好/气孔小?

是因为面团没发到位或者发过了。烤面包最需要练的经验就是对面团状态的判断。

这款面包第一次发酵是低温长时间发酵,只要看到很多大气孔,就算是发好了。第二次发酵是常规发酵,判断是否发酵到位,可以用手指蘸点干面粉,在面团上戳一下。如果洞回缩,说明还没发到尾;如果洞泄气塌陷,说明发过了。

没发到位,可以再等等。发过了比较难处理,相当于面筋已经拉伸到了极限,失去弹性了。也可以眼睛观察,发到原来两倍大就可以了,不是越大越好。不过眼睛的判断不如戳面团准确。

如果夏天室温高,可能20分钟就发好了,需要看着点儿,面团可是活的😜

3.烤不熟/烤过了?

每个家用烤箱都有温差,通常使用越久,温度越偏低。我的方子是常规温度。如果发现没烤熟 下次可以尝试调高20度。

烤过了一般不太可能,这个面团表面无油无糖,比较耐高温,除非是时间烤太久了,或者烤箱下火温度过高。

4.如何往烤箱里喷水?

喷水是为了瞬间制造蒸汽,提高烤箱内部温度,让面团表面形成硬壳,之后裂开就很好看。

1)家用烤箱的话,最简单的是用壶嘴长一些的壶,放开水。把面团放入烤箱后,迅速用长嘴壶向烤箱内的底部浇一些开水,你会看到马上有蒸汽出来,迅速关上烤箱闷即可。
2)有些烤箱自带蒸汽功能,可以研究一下如何使用。

觉得不好掌握的,不喷也可以。

😍烤面包要练习哦,即使这么简单的面包 也可能要做十几个以后才能找到感觉呢😄不过当你真正学会了跟面团打交道,每天都能吃到自己做的面包,幸福感爆棚呢🌼

用料  

高筋粉 300克
230克
2克
10克
橄榄油 15克
酵母 3-5克(夏天/冬天)

果然很简单!免揉欧包的做法  

  1. 所有材料称好

    果然很简单!免揉欧包的做法 步骤1
  2. 依次放入大碗中,盐、糖各放一个角,不要接触。面粉中间挖个洞放酵母。橄榄油贴边倒入。

    果然很简单!免揉欧包的做法 步骤2
  3. 最后加水,贴边倒入。

    果然很简单!免揉欧包的做法 步骤3
  4. 用刮刀翻拌均匀即可,大概两三分钟,不需要过度翻拌,这款面包不娇气。

    果然很简单!免揉欧包的做法 步骤4
  5. 翻拌到这个程度就可以了,很有弹性,因为含水量大,感觉会有点黏哒哒的。

    果然很简单!免揉欧包的做法 步骤5
  6. 翻拌好的面团盖盘子或保鲜膜放一边发酵。如果是前一晚做,放冷藏发酵一夜;如果是白天做,室温15-28度,大概需要5-7个小时,观察面团状态,到这种程度就差不多了。

    软软的一盆,蜂窝状疏松组织,有点淡淡酸味。

    如果是冷藏发酵,拿出来后先放半小时,恢复室温再进行整型。

    果然很简单!免揉欧包的做法 步骤6
  7. 面板撒大量干粉,把湿面团取出来。

    果然很简单!免揉欧包的做法 步骤7
  8. 折叠

    果然很简单!免揉欧包的做法 步骤8
  9. 按揉

    果然很简单!免揉欧包的做法 步骤9
  10. 滚圆

    果然很简单!免揉欧包的做法 步骤10
  11. 向下收拢

    果然很简单!免揉欧包的做法 步骤11
  12. 撒大量干粉,给面团整型,不断折叠和揉面,把气泡排出去,渐渐成为一个有弹性、基本光滑的面团即可。

    用两个手滚圆,同时用小拇指那边的手掌边缘向下收拢面团,就会逐渐变圆,且表面被抻拉,变得光滑。

    果然很简单!免揉欧包的做法 步骤12
  13. 烤盘放油纸,撒干粉,面团放中间。

    烤盘放入烤箱,不需要开温度,进行二发。发到两倍大即可。

    因为这款免揉欧包经过了长时间发酵,面的活力还是很足,所以二发的过程可能很短,大约40-60分钟。

    二发注意不要发过,容易发酸及让面筋失去支撑力。

    果然很简单!免揉欧包的做法 步骤13
  14. 两倍大的面团,撒干粉,割包。

    随便割,没有专业割包刀的,或者手残的,直接在中间割一条1cm深的线也可以。

    果然很简单!免揉欧包的做法 步骤14
  15. 烤箱220度预热十分钟,放入面包,往烤箱最下面那层浇一点水,制造蒸汽,迅速关上烤箱门。

    温度调回200度,时间30分钟,上下火。

    果然很简单!免揉欧包的做法 步骤15
  16. 每个烤箱脾气不同,建议十分钟后就盯着面包的状态。欧包的火候很关键!我的烤箱温度偏高,大概烤了25分钟就好了。

    等到上色到你觉得满意的程度,且有香味飘出来,就差不多好了。


    如果十分钟后感觉上色太快了,可以把温度调低到180度。

    果然很简单!免揉欧包的做法 步骤16
  17. 烤好马上拿出来,凉凉再切,不然面包内部会很湿,口感不好。

    吃不完常温放置,盖一块布即可,大概吃三天没问题,不会干掉。不要冷藏!

    果然很简单!免揉欧包的做法 步骤17
  18. 内部组织,低温发酵时间够久,孔洞就够大。手法温柔,不会消泡。

    果然很简单!免揉欧包的做法 步骤18
  19. 配什么都好吃!

    果然很简单!免揉欧包的做法 步骤19

参照这个菜谱,大家做出 892 作品

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果然很简单!免揉欧包相关分类

该菜谱创建于 2018-07-08 23:38:23
24549 收藏


果然很简单!免揉欧包的答疑

  • 如影随形美  2019-04-10  
    5
    为什么我烤得皮那么硬,都是按照材料比例和说明来做的!
    作者回复 2019-04-10  
    免揉面包的皮是偏硬的,如果特别硬,可能你的烤箱温度有点偏高,下次可以试试调低20度,或者时间减少5分钟
  • 三丁胖  2018-11-07  
    5
    请问二发必须两倍大吗?冬天40-60发不到
    作者回复 2018-11-07  
    看状态,手上沾一点面粉,按一下,如果没有塌陷,也没有回弹,就是发好了。可以放在烤箱里,不开温度,下面放一碗刚烧开的热水帮忙发酵。如果没有发到位,里面的结构会没那么蓬松。
  • Angelina_a_  2019-04-14  
    3
    15-28度,发5-7个小时是不是有点久呀?在深圳,25度左右,发三个小时就达到了你图中的状态😂,所以我没有发那么久
    作者回复 2019-04-28  
    嗯,时间不重要,看面团状态
  • 旅行生活家Flora  2020-04-24  
    2
    为什么我做出来的口感像发糕?大气孔很好,但是中式口感。
    作者回复 2020-04-24  
    哈哈,因为你熟悉这种清淡的口味,传统欧包就是欧洲人的主食,可以搭配各种汤菜酱汁
  • 紐村来的糖果  2020-04-14  
    2
    室温14摄氏度左右,二发放烤箱密闭,完全不需要开温度和下面加水吗?急
    作者回复 2020-04-19  
    不需要开温度 除非你的烤箱有发酵功能。可以烤盘下面放一碗刚烧开的热水帮助提高温度
  • 阿萨姆的螃蟹和不小鸡腿子  2020-04-16  
    2
    步骤12写的“不断折叠和揉面,把气泡排出去”,可是这样不是就会没有气孔了嘛?但是我见评论里你说不用揉,简单整形,我有点混乱了……
  • 聂丫  2020-04-11  
    2
    这个方子干货很多,以前只知道这么做,但是还不知道原理,作者解释得简单易懂啊,赞一个!👍
    作者回复 2020-04-12  
    哈哈谢谢
  • 王小虎子  2020-03-12  
    2
    请问一下橄榄油换成玉米油可以不?
    作者回复 2020-04-05  
    也可以,不过风味差一些
  • 默默lcc  2020-02-27  
    2
    谢谢提醒晾凉再切,我昨天第一次做,取出来迫不及待就切,就出现了切口是黏的那种,还以为没烤熟呢
    作者回复 2020-03-11  
    如果很粘,可能确实没烤熟
  • 我爱QQQ  2020-03-09  
    2
    我头次用的鲜酵母,结果完全拾不起来🥺太稀了,哭晕😭最后还是加面揉的,还不敢想一会会是什么样儿🤕
    作者回复 2020-03-11  
    鲜酵母我还没试过哦

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