德式啤酒脆皮烤猪肘 | 西餐主菜 | 菜谱

3 人做过这道菜
猪肘:

1. 做这个菜谱一般会选择用前肘,更容易成型

2. 国内好多后肘会有个肉厂的挂起来的洞,国外有的屠宰场会把后腿分割成火腿

3. 如果你要去菜市场,可以挑一个形状大小合适的,如果网上买就没关系了,影响不会特别大

4. 如果你的烤箱和我的一样,太小肘子立不起来的话,中间可以翻面,但是其实还是影响脆皮的形成

用料  

胡萝卜 1个
洋葱 2个
芹菜 2根
苹果 一个
大蒜 2头
小茴香籽 一把
迷迭香
啤酒两瓶
柠檬 2只

德式啤酒脆皮烤猪肘 | 西餐主菜 | 菜谱的做法  

  1. 检查有没有猪毛,去猪毛可以用镊子,更快的办法用火烧

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  2. 猪肘表面划几刀,防止皮缩的太厉害影响形状

    猪肘用盐和黑胡椒碎腌制,注意放入切碎的洋葱、拍碎的大蒜、茴香籽、迷迭香,用保鲜袋封起来隔夜腌制 - 12至24个小时

  3. 冷水,放入洋葱块、整个的大蒜、芹菜几根、胡萝卜块,肘子冷水下锅煮40分钟

    在烤盘里放入所有的烤制配菜,洋葱和苹果切成大片就可以,可以防止猪肘烤糊,加入一些风味,也能最后做成酱的时候加入一点点甜味

  4. 拿出来晾干,Julia Child说过很多,但是你最需要记住的是:it doesn't brown, if it's wet。

    用叉子或者牙签在猪皮上扎一些小洞,会帮助表层变得更脆

    之后开始第一次baste刷油,刷的油用橄榄油+一勺蜂蜜或者糖+一勺生蚝或者酱油(注意不是生抽)

  5. 放入烤箱之前,倒入啤酒,如果有德国的黑啤酒最好,风味比较明显,170摄氏度烤制四个小时

    中间每个小时检查一下啤酒有没有烧干,干了可以加一点点酒,再在猪肘上刷油

  6. 第一个小时

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  7. 第二个小时

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  8. 第三个小时

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  9. 第四个小时

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  10. 如果最后颜色上的不好,可以把温度加到200烤十来分钟

    最后判断是不是烤熟和烤好有两个特别简单的标准,你用大肉叉或者细筷子扎进去,如果提起来的时候肘子跟着起来了,就是还没烤熟,肉还没有完全软透。看皮是不是烤出脆皮,其实就用叉子敲一下就好,有脆的声音就ok了。

    德式啤酒脆皮烤猪肘 | 西餐主菜 | 菜谱的做法 步骤10
  11. 最后烤烂了的洋葱和苹果,倒出来在平底锅里,加入一点啤酒和柠檬,再加糖增加粘稠度,适当用盐和胡椒调味,收汁熬成酱汁的感觉即可,拼一点的可以再用搅拌机打碎。

    最后基本应该可以烤到,用叉子可以直接把肉脱骨,入口即化。

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  12. 最后上菜怕不够吃,还烤了两只鸡腿

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小贴士

配菜与配酒

酸黄瓜、土豆泥/球、酸菜Sauerkraut都是很常见的配菜

配酒估计大部分人会选择啤酒,如果不喜欢啤酒的话,可能首选zinfandel,有一点点spice的味道,酸度合适可以中和猪肉的重口感,单宁低,更接近葡萄的原味,酒体没有太重,适合这个猪肘里香、甜、咸、酸、脆、软复杂的味道。如果Zinfandel不好买,年轻一点的酒都会挺好的。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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德式啤酒脆皮烤猪肘 | 西餐主菜 | 菜谱的答疑

  • 窗口君  1年前  
    1
    请问那个酱汁熬起来是放在碟子里蘸的吗?还是淋在肘子上面?
    作者回复 1年前  
    那是个蔬菜base的gravy的感觉,可以放在gravy碗里,也可以就淋在上边啊

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