黄金三色蛋

皮蛋纵切成 4 瓣；
火腿肠纵切成 4 根；
鸡蛋分离蛋清与蛋黄，备用；
蒸锅烧一锅开水，备用。

取一只耐热长方形容器，内壁涂油防粘，依次有序地摆入皮蛋、火腿肠。

将蛋清倒进容器中，轻轻晃动，使鸡蛋清分布均匀，盖上保鲜膜。

晃动时不要太大力，避免皮蛋和火腿肠位置变动。

将步骤 3 的容器放入烧开的蒸锅中，大火蒸 10~15 分钟，至蛋白凝固定型。

将蛋黄打散，均匀淋在已经定型的蛋白上面，继续大火蒸 15 分钟。

蒸好后取出放凉，脱模，切片，吃时蘸酱油或醋即可。