戚风常翠绿，且以抹茶之
7.4
综合评分
41
人做过这道菜
月半茜小厨
别看标题文绉绉的，其实就是抹茶戚风蛋糕，口感细腻柔软，外表小清新～
配方给出是六寸的量，请大家动手前好好阅读菜谱的每个步骤，谢谢了！
配方给出是六寸的量，请大家动手前好好阅读菜谱的每个步骤，谢谢了！
用料
戚风常翠绿，且以抹茶之的做法
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蛋黄蛋清分离，分别装在两个无油无水干净的器皿内。
将装蛋清的盆蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏室备用。
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把牛奶，玉米油倒入盆中用蛋抽搅拌均匀。
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筛入低筋面粉和抹茶粉，用蛋抽以“Z”形拌匀
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加入蛋黄搅拌均匀
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搅拌均匀的面糊细腻顺滑，有粘性，无面粉颗粒。
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预热烤箱上下管150°C
并将蛋清从冰箱取出来，开始打发蛋白 -
用电动打蛋器低速打发蛋白至鱼眼泡泡加入第一次糖和盐，并滴入几滴柠檬汁。
继续低速打发，蛋白细腻逐渐密实，体积变大，加入第二次糖。
打发至蛋白能够看见纹路的时候加入最后一次糖和玉米淀粉，低速打发到蛋白霜可以拉出直立小尖角硬性发泡的状态。
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挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊的盆里，使用翻拌的手法混合均匀，像炒菜那样自上而下，动作要轻盈快速，不要同一个方向画圈搅拌，这样容易消泡。
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接着把拌好的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白霜里，用同样的手法拌匀。
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将拌好的面糊从高处倒入模具中，成功的面糊是细腻光滑，有一定的稠度。
如果消泡了蛋糕糊会很粗糙且比较稀。
双手提起模具向下轻震两下，磕去表面大气泡。
送入提前预热好的烤箱，上下火150度烘烤45分钟
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蛋糕烤好后，戴上隔热手套把蛋糕取出
把蛋糕正面向上从高处轻摔一下，震出热气
迅速倒扣晾网，完全冷却后脱模
我这里用两个碗倒扣，也是可以的，嘻嘻😜
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完全冷却后徒手脱模
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切件享用吧
小贴士
1.蛋白蛋黄分离的器皿必须干净无油无水，而且蛋清不要混入一丝蛋黄，否则打发蛋白失败。
2.我用的是日本进口五十铃抹茶粉，这个烤出来的颜色是还可以的。
3.蛋糕的烘烤温度和时间仅供参考，每家烤箱品牌不同，请自己根据自家烤箱脾气调整。
2.我用的是日本进口五十铃抹茶粉，这个烤出来的颜色是还可以的。
3.蛋糕的烘烤温度和时间仅供参考，每家烤箱品牌不同，请自己根据自家烤箱脾气调整。
