整只大虾抱蛋煎饺

10 只整虾洗净，去头，剥壳，剥壳时注意留下虾尾部的一节不要剥。
给剥好的虾仁开背：从虾背上竖切一刀，不要切断，剖开成琵琶形。
*虾不要选个头太大的，中小个头即可，否则会包不下。

另剥出 6 只虾仁，剁碎，备用；
口蘑切成丁，香葱切葱花，备用。调饺子馅：
将剁碎的虾肉与肉末混合，加入口蘑丁、葱花，再加入调料：1 大勺生抽、1 大勺料酒、1 小勺盐、1 小勺糖、1 大勺香油，搅打均匀。

包虾饺：
取一张饺子皮，在中间铺少量的饺子馅，整成椭圆形；再在馅上摆一只开背的虾仁。给饺子皮边缘沾水，捏起饺子皮的两侧，捏紧，两头不封口。

煎虾饺：
取一只不粘平底锅，倒入 2 大勺油，待油烧热，摆入大虾饺，中火慢煎约 1 分钟。向锅中倒入约 100 毫升清水，立马盖上锅盖，中火焖 3-5 分钟，水干后转小火。

打两颗鸡蛋，打散，均匀倒入锅中，轻轻晃动锅身，使蛋液分部更均匀；盖盖，小火煎至蛋液完全凝固。关火，撒葱花，出锅！