烧椒手撕茄子

茄子（这次用的是云南产的花茄子）和青椒洗净；

茄子洗净后对半切开，直接摆在蒸格上。这次是冷水就开蒸，水开后蒸了5-6分钟，茄子即到达我喜欢的软度，建议不要蒸得太软，太软很难从蒸格上夹下来；

烧椒没有直接放在火上烤，采取了煎虎皮青椒的做法，做的时候又开了个脑洞，直接把青椒如图对半开放入平底锅，省时省力。平底锅不加油。

将青椒烤至如图状态，椒肉已熟，外皮略焦；

待蒸好的茄子和烤好的青椒冷却的时间，可以来调味汁。碗底加适量糖、盐、2汤匙酱油、1汤匙醋、1汤匙香油、一点花椒油拌匀；茄子蒸好后用手撕成条盘于碟中，青椒切碎；

将调好的味汁从外向内转圈淋于茄子上，可用勺子一勺一勺淋于其上，再撒上烧椒碎即可。