黑麦杂粮乳酪贝果

先提前一天制作波兰种：100克高粉加100克水1克酵母搅拌均匀后放在室温下发酵，直到面团涨起又落下，表面充满气孔，闻着一股好闻的酸味，扒开面团看到里面呈蜂窝状，面筋纵横交错就说明OK啦。
提前一晚将无花果干用朗姆酒泡起来，朗姆酒刚好能淹没无花果。

准备杂粮粉：把麦片、小麦胚芽、奇亚籽、黑芝麻放到研磨机中研磨成粉末状。

把所有的面团材料混合在一起（水先预留一部分慢慢加），用厨师机低速档搅拌成团后转中高速搅打约十五分钟，面团达到扩展阶段。

将面团分割成五份，分别滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。此期间把无花果干用厨房纸巾吸干水分并撕成小块，芝士片切成小块并分成五等分。

把面团擀成长椭圆形，翻面，把馅料平均洒在面团上，用手轻轻将馅料按压到面团里，把面团从椭圆形长边的一端往另一端卷起，卷的要紧一些，收口处用手轻捏在一起，一定要捏紧了。

捏好以后把面团放在板子上，双手掌放在面团上来回搓成均匀圆柱，一头搓成锥形，一头用擀面杖擀扁。面团接缝收口朝上，把锥形一头包进压扁的一头中，然后用手用力将接缝处捏捏捏，让两头很好的融合在一起。如果想做特别胖的那种贝果，中间的眼直径大概在一厘米左右。

将整形好的面团接缝处朝下放在油纸上，放到温暖潮湿的地方发到约一点五倍大的样子。

面团快要发酵好的时候，取一口深锅，放两大勺小苏打到一升水煮着，水开以后转中火。

同时预热烤箱250度，放入石板。

将面团连油纸一起倒入锅内，把油纸捞出来，煮三十秒后翻面再煮三十秒后用漏勺捞出沥水后放在烤盘上，趁热撒上麦片或其他装饰，用手轻压麦片。将煮好的贝果放入预热好的石板上，烤箱温度转为210度烤20分钟，上色后加盖锡纸。