宅女食记
红皮西瓜蛋糕
8.7
综合评分
11
人做过这道菜
用料
| 西瓜戚风 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 蛋白 | 2个 |
| 低筋面粉 | 38g |
| 牛奶 | 20g |
| 细砂糖 | 18g |
| 玉米油 | 10g |
| 红曲粉 | 1/4tsp |
| 红色西瓜皮 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 蛋白 | 2个 |
| 低筋面粉 | 30g |
| 细砂糖 | 16g |
| 玉米淀粉 | 6g |
| 玉米油 | 12g |
| 牛奶 | 25g |
| 红曲粉 | 1/2tsp |
| 红曲粉 | 1/4tsp |
| 其他 | |
| 淡奶油 | 120g |
| 细砂糖 | 10g |
红皮西瓜蛋糕的做法
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先做西瓜戚风，蛋黄+玉米油搅拌均匀，再加牛奶搅拌均匀。
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筛入低筋面粉和红曲粉，以左右切拌的方式混合均匀。
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蛋白+细砂糖打发至小弯钩状，湿性发泡偏硬一些。
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将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀，再加入1/3蛋白霜翻拌均匀。
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把混合好的面糊再倒回余下的蛋白霜中，翻拌均匀，戚风蛋糕糊即完成。
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倒入模具中，我用的4寸加高戚风模具，轻震模具震去大气泡，再送入预热好约175度的烤箱中烘烤25分钟，烤好焖一分钟出炉后震一下模具震去热气，接着立即倒扣至完全冷却再脱模。
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冷却期间可以先制作红色西瓜皮蛋糕，蛋黄+玉米油搅拌均匀，再加牛奶搅拌均匀。
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筛入低筋面粉和1/2tsp的红曲粉，混合搅拌均匀。
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蛋白打至粗泡，加入细砂糖继续搅打至泡沫状，还未到湿性发泡前加入分量中的玉米淀粉，再继续搅打至湿性发泡（大弯钩状即可）
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将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀，再加入1/3蛋白霜翻拌均匀。
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把混合好的面糊再倒回余下的蛋白霜中，翻拌均匀，蛋糕糊即完成。
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1/4tsp的红曲粉放入小碗中，滴入几滴水混合成糊状，再取少量11中完成的蛋糕糊加入，搅拌混合均匀成深红色蛋糕糊。
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把颜色更深的蛋糕糊装入裱花袋中，挤入烤盘（我用的是21x21cm的方盘）如图一样挤出西瓜皮的纹路。
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把其余浅色一些的蛋糕糊倒入烤盘，轻轻抹平表面，送入预热好约170度的烤箱中烘烤12分钟。
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西瓜戚风冷却脱模后，平均分成三片蛋糕片。
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淡奶油+细砂糖打发奶油至9分发，可划出纹路较硬挺的状态。
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一片一片抹上奶油后
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在最外围再均匀的抹上一层奶油。
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把14中烤好冷却的蛋糕片，切成高度适合蛋糕高度的蛋糕片，在抹了奶油的蛋糕表面围一圈。
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在蛋糕顶部西瓜皮蛋糕和西瓜肉蛋糕衔接的部分挤一圈的奶油，最后融化一些黑巧装入裱花袋，在顶部挤成西瓜子的模样，冷却凝固即可，可以用慕斯围边和丝带绑一下，放冰箱辅助定型一阵就ok了～
小贴士
1.蛋清是提前冷藏过或稍微冷冻过，以防止蛋白霜打发过度，蛋糕卷的蛋白霜打发到湿性发泡即可，比较软，打过了烤的蛋糕容易裂，在卷的时候也容易裂。
2.务必确保装蛋白的盆子是无水无油的，否则蛋白无法打发。
3.烘烤的具体温度和时间根据实际情况做相应调整。
2.务必确保装蛋白的盆子是无水无油的，否则蛋白无法打发。
3.烘烤的具体温度和时间根据实际情况做相应调整。
