朗姆葡萄干轻乳酪蛋糕

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在君之老师轻乳酪蛋糕的基础上改的 第一次试验 持续更新

用料  

葡萄干 20克
朗姆酒 20克
奶油奶酪 115克
酸奶 70克
淡奶油 50克
低筋面粉 33克
鸡蛋 2个
细砂糖 50克

朗姆葡萄干轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 蛋糕模具活底包裹一层锡纸,方便脱模。

  2. 朗姆酒浸没过葡萄干,微波20秒左右,泡10分钟至葡萄干柔软

  3. 奶油奶酪软化,和奶油、酸奶一同搅打至顺滑,加入朗姆酒(可以用刚才泡葡萄干剩下放凉的朗姆酒液,总量保持在20克就行)搅匀。如果此时芝士糊有点稀了需要冷藏至稠厚。

  4. 加入两个蛋黄,搅匀,筛入面粉,搅匀。加入葡萄干,搅匀。

  5. 蛋白分三次加糖,打发至七八分(介于大弯钩小弯钩之间)。
    *这一步君之老师是说的打发至接近干性发泡,但是亲身试验过后发现接近干性会导致蛋糕长太快,出炉很快塌掉。参考了其他几个方子,建议这种蛋糕体比较湿的还是打成七八分就行了。

  6. 蛋白糊和芝士糊混合,翻拌均匀。

  7. 烤箱预热160度,入烤箱,转140度烤制1小时,最后170度五分钟上色。

  8. 冷藏4小时以上,脱模。

 

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