老式鸡蛋糕

7.8 综合评分
212 人做过这道菜
老人家怀念老蛋糕的味道,所以结合很多老蛋糕的配方琢磨出的配比。刚烤出来时表皮脆脆的,回油后口感更佳。吃起来有点干,不如戚风绵软,但那就是老人家想要的老味道。喜欢甜的可以自行增加糖量。最好三天内吃完,若要多保存几天必须阴凉处密封保存。这是个零失败的配方,全蛋打发程度决定成品的蓬松或瓷实而已,但一定不会失败。

用料  

鸡蛋:55克左右的5 只,65克以上的4只。
低筋粉125到135克,看鸡蛋的大小自行调整。
细幼白砂糖60克(用糖粉口感更佳)蜂蜜10克
玉米油30克
模具涂层,高筋粉20克,玉米油25克

老式鸡蛋糕的做法  

  1. 鸡蛋和白砂糖,蜂蜜打至发白有纹路

    老式鸡蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入低筋粉粗略翻拌一下,加入玉米油翻拌均匀

  3. 模具提前涂上玉米油和高筋粉混合液,倒入蛋糕糊。12连模一个。这次鸡蛋大了,面糊还有点多,另外用了两个小模具。

    老式鸡蛋糕的做法 步骤3
  4. 上火180度下火185度烘烤18分钟,漂亮的裂纹,上色会比较深。也可以上下火180度,共烤20 分钟,前10分钟放中层,后10分钟移到中下层。也可以上下火180度,上色满意后加盖锡纸,共烤20到22分钟。具体看各自的烤箱温度和喜欢的上色程度。有厨友用180度中层烤了18分钟,成品非常漂亮。

    老式鸡蛋糕的做法 步骤4
  5. 出炉后震一下,轻松脱模。左边的是175度烤制的,上色嫩一点但是外皮不够脆,右边的是上火180度下火185度烤制的,上色有点深但更有老蛋糕的味道。

    老式鸡蛋糕的做法 步骤5
  6. 再来一张漂亮的侧面图。

    老式鸡蛋糕的做法 步骤6
  7. 用学厨八连模烤制的,刚好一盘,用了5个中号鸡蛋,135克低筋粉,口感瓷实非常好。

    老式鸡蛋糕的做法 步骤7

小贴士

全蛋打发至发白有纹路出现就可以了,否则成品会太蓬松失去老蛋糕那种瓷实的口感。具体看各人烤箱温度,我的是海氏烤箱,经过反复试验,多次修改配方后,终于得出比较满意的颜色。

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老式鸡蛋糕的答疑

  • 牛牛牛妞妞妈  10个月前  
    5
    我加好玉米油之后就消泡了,量变少了,只做了10个
    作者回复 10个月前  
    这个手法应该不太会消泡,注意翻拌的手法
  • 米儿Menjie  9个月前  
    3
    太好吃了哦,150度18分钟🤤
    作者回复 9个月前  
    你真棒!
  • 李木子1223  9个月前  
    3
    为什么不上色?
    作者回复 9个月前  
    各种烤箱温度是不是有高低?
  • 念念de妈咪  9个月前  
    2
    为什么我的蛋糕里有面粉颗粒,弄不均匀呢
    作者回复 9个月前  
    用硅胶刮板竖着轻轻把颗粒弄碎
  • 披萨姚  10个月前  
    2
    如果做的少,料可以减半吗?
    作者回复 10个月前  
    当然可以
  • 尹莲888  8个月前  
    1
    打发好的面湖多了,等下一箱可以续烤吗
  • 雅-蕊-宝宝  8个月前  
    1
    全蛋打发,调到打蛋器最高档,十五分钟,为什么还是打不白,做出来的蛋糕踏,内部组织粗糙
  • 升哥妈妈  9个月前  
    1
    加面后也是用电动打蛋器搅伴吗?几分钟?
    作者回复 9个月前  
    不是,硅胶刮板切拌
  • 双十一小公主  9个月前  
    1
    没有玉米油,花生油可以吗?
    作者回复 9个月前  
    花生油味道太重,要不你试试?反正没味道的植物油都可替代
  • 山雨雾兰  9个月前  
    1
    是全蛋吗?
    作者回复 9个月前  
    对的

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