全麦奶酪软欧包

8.1 综合评分
13 人做过这道菜
很好吃的一款软欧,对奶酪总是缺乏抵抗力,这款面包的面包体也是超级的绵软,大大的一个,吃起来很过瘾哦。风炉一次烤了四个,普通烤箱分量减半。

风炉:UKOEO 高比克gxt60
厨师机:乔立7600

用料  

波兰种
高筋粉 50克
50克
干酵母 1克
主面团
波兰种 100克
高筋粉 450克
全麦粉 50克
细砂糖 30克
5克
干酵母 5克
炼乳 20克
303克
黄油 30克
奶酪馅
奶油奶酪 110克
奶粉 25克
细砂糖 20克
炼乳 5克

全麦奶酪软欧包的做法  

  1. 把波兰种所有材料混合均匀,入冰箱冷藏发酵至少12小时。发酵到塌陷,里面棉絮状。

    全麦奶酪软欧包的做法 步骤1
  2. 除黄油外,所有材料放入搅拌桶,2档混合均匀,再4档左右揉至扩展。

    全麦奶酪软欧包的做法 步骤2
  3. 加入黄油揉到延展性比较好的面团,出缸面温26度左右。

    全麦奶酪软欧包的做法 步骤3
  4. 滚圆后室温发酵。

    全麦奶酪软欧包的做法 步骤4
  5. 发酵同时制作奶酪馅儿。

    全麦奶酪软欧包的做法 步骤5
  6. 奶酪事先软化,把奶酪馅所有材料混合在一起,搅拌均匀即可。

    全麦奶酪软欧包的做法 步骤6
  7. 面团发酵至两倍大。

    全麦奶酪软欧包的做法 步骤7
  8. 分割六份,案板撒薄粉,取一份面团,轻拍整成长方形,从一边折过来1/3,按紧。

    全麦奶酪软欧包的做法 步骤8
  9. 另一边折过去1/3,按紧。

    全麦奶酪软欧包的做法 步骤9
  10. 再对折,捏紧收口。

    全麦奶酪软欧包的做法 步骤10
  11. 搓成比烤盘略短的长条。室温松弛20分钟左右。

    全麦奶酪软欧包的做法 步骤11
  12. 把奶酪馅装在裱花袋,将面团拍扁。中间挤一条奶酪馅。

    全麦奶酪软欧包的做法 步骤12
  13. 再把面团捏紧收口。

    全麦奶酪软欧包的做法 步骤13
  14. 搓一下后整成喜欢的形状。

    全麦奶酪软欧包的做法 步骤14
  15. 收口往下,放入烤盘,在温暖湿润处进行最后发酵,最后发酵完毕,表面撒粉,可以用纸剪一个喜欢的图案。

    全麦奶酪软欧包的做法 步骤15
  16. 入预热好的高比克gxt60 风炉200度10分钟,按蒸汽5秒。火力时间根据自己烤箱调节。

    全麦奶酪软欧包的做法 步骤16
  17. 出炉放烤网晾凉。

    全麦奶酪软欧包的做法 步骤17
  18. 切片享用吧,香甜的奶酪,绵软的面包体,超级好吃哦。

    全麦奶酪软欧包的做法 步骤18

小贴士

用UKOEO 高比克风炉烤出来很均匀。

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全麦奶酪软欧包的答疑

  • 吃货1210  2个月前  
    1
    老师,我想问一下用发酵箱发酵的话,一发大概调至多少温度和时间?二发的温度和时间大概多少?中间醒发需要放入发酵箱吗?因为现在天气渐渐凉了,我怕室温的温度不够。
    作者回复 2个月前  
    一发28度2倍大,室温低的话,松弛也要放发酵箱的,二发32度,时间都是不固定的,以状态为准
  • kiss先生  5个月前  
    1
    要揉出手套膜吗
    作者回复 5个月前  
    不用
  • 七七6669  5个月前  
    1
    没有风炉,烤箱可以吗?
    作者回复 5个月前  
    可以,温度时间调节下
  • 欢欢1808_zmh6  昨天  
    0
    炼乳可以不下吗
    作者回复 23小时前  
    可以
  • apple1166  6天前  
    0
    您好,全麦粉可以换成高筋粉么
    作者回复 3天前  
    可以
  • 手机用户荷雨花  16天前  
    0
    老师,乔立7600厨师机好用吗,
    作者回复 16天前  
    好用的,加我微信13062788976
  • 手机用户荷雨花  16天前  
    0
    老师粉有模具撒上去吗
    作者回复 16天前  
    用油纸剪
  • 柚yo爱美食  2个月前  
    0
    请问老师,我用的马斯卡彭奶酪,最后烤出来奶酪没了,被面包体吸收了是怎么回事?
    作者回复 2个月前  
    对的,因为马斯卡彭类似于厚的奶油
  • 烘焙世界很美妙  3个月前  
    0
    老师请教一下用自己培养的天然酵种可以代替多少干酵母,是怎么换算的?
    作者回复 3个月前  
    参考我的菜谱
  • 烘焙世界很美妙  3个月前  
    0
    老师我想把波兰种用天然酵种代替风味会不会更好😊
    作者回复 3个月前  
    嗯可以的

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