把虾仁洗净,先从后背纵开三刀,去除虾线,再次洗净。这样,虾仁炒熟后,花团锦簇。加入少量料酒去腥,调入少量盐增加底味,微量水淀粉抓匀出浆,包裹虾仁表面。
冬瓜去皮,切成10cm长手指条状。葱姜切碎,加入清汤(水),浸泡成葱姜水。把浸泡好的葱姜水过筛,取30克,加入适量盐、白糖、味精(可选)、淀粉,调与碗汁备用。
锅内加入足量清汤,没有清汤直接用清水,调入少量植物油、盐,大火烧沸,下入冬瓜,微沸后立即捞出过凉。
锅内倒入适量植物油,烧至三成热时,下入虾仁,小火炒至表面泛红,状如花团,下入冬瓜条,快速翻炒均匀。倒入碗汁,再次快速翻炒均匀。
出锅盛盘,这道冬瓜炒虾仁就做好了。
菜品特点:冬瓜清静素雅、微泛翠韵,虾仁花开富贵、色如淡翡。成菜色如翡翠、口感咸鲜、回味清甘、清静素雅,心旷神怡。
虾仁一定要去除虾线,后背纵行开刀,这样成菜后才状如花团。
冬瓜建议选取老一点的冬瓜,焯水一定不要焯过,微沸即可。
植物油最好选取无异味的玉米油,最后成菜不建议添加香油,这样,才不至于掩盖了冬瓜的清香。
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