消耗天然酵种之快手松饼pancake

8.5 综合评分
11 人做过这道菜
养了两年多的酵种,多亏了这个方子,每次多出的酵种面糊才不会浪费,也是因为这样,即使不是每个礼拜用酵种去做面包,我也能够坚持喂养,因为我知道就算没有面包,也可以吃到香喷喷的热松饼,而且带着天然酵种特有的麦香,真心好吃!

整个制作过程只要半个小时,超级快手,非常时候上班族。

以下配方可做7-8个直径10厘米的松饼。

原方来自厨友“Angiecharm”的“黑麦天然酵种松饼”,感谢分享!方子没变,开帖只是分享经验和一些制作细节,如何能把松饼做的更好吃,更漂亮。

用料  

冷藏的多余天然酵种(只要没变质) 260克
蜂蜜 20克
玉米油 30克
鸡蛋 1个
泡打粉 1/2tsp
小苏打 1/4tsp
1/4tsp

消耗天然酵种之快手松饼pancake的做法  

  1. 将收集的废弃的天然酵种从冰箱中取出,称重倒入在大碗中。

    消耗天然酵种之快手松饼pancake的做法 步骤1
  2. 所有材料依次称重,集中在一个大碗里。

    消耗天然酵种之快手松饼pancake的做法 步骤2
  3. 完全拌匀。盖保鲜膜静置10分钟。

    消耗天然酵种之快手松饼pancake的做法 步骤3
  4. 灶头开小火,直接舀约3tbsp面糊在小锅中(锅中不要抹油!不要抹油!不要抹油!)具体量根据自家锅子的大小可适当调整。(注意:要做出形状规整且有一定厚度的松饼,一定要用这种不沾小锅,或类似有定型功能的锅具或模具。)

    消耗天然酵种之快手松饼pancake的做法 步骤4
  5. 过了几十秒后,周围面糊开始凝固,表面气泡开始稳定后,准备翻面。

    消耗天然酵种之快手松饼pancake的做法 步骤5
  6. 我用的工具是一把比较平坦的勺子,大家也可以选自己顺手的工具,要小巧但有一定的宽度,目的是容易铲起,且翻面的时候能够托得住。

    消耗天然酵种之快手松饼pancake的做法 步骤6
  7. 翻面后,不要去按压,让它自然膨胀成熟。在旁边准备一块湿布。

    消耗天然酵种之快手松饼pancake的做法 步骤7
  8. 大约40秒-1分钟后将面饼直接扣在盘中,底部这个程度就应该熟了。

    消耗天然酵种之快手松饼pancake的做法 步骤8
  9. 手动翻个面。

    消耗天然酵种之快手松饼pancake的做法 步骤9
  10. 煎下一个饼之前,将小锅按在湿布上降温。(注意:这个动作必不可少,不做的话面饼表面上色会太快,颜色会过深。)

    消耗天然酵种之快手松饼pancake的做法 步骤10
  11. 重复步骤3-9,依次煎好叠起。

    消耗天然酵种之快手松饼pancake的做法 步骤11
  12. 看下厚度。

    消耗天然酵种之快手松饼pancake的做法 步骤12
  13. 简单地配上枫糖浆就可以上桌啦!(这张就是用枫糖浆代替蜂蜜做出来的,颜色明显浅了好多)。

    消耗天然酵种之快手松饼pancake的做法 步骤13
  14. 或者再配点水果奶油,高大上的brunch既视感有莫有!

    消耗天然酵种之快手松饼pancake的做法 步骤14

小贴士

1. 此访由于用蜂蜜作为甜味剂,所以颜色会比较深,并不是焦糊。如果要颜色浅一些,可以使用枫糖浆或者糖粉,只是风味会有所不同。
2. 再次强调要用能够定型的不沾的平底小锅或者模具,因为这个面糊调好会比较稀,直接摊在大锅中,会容易散开,最终成饼会比较薄。个人觉得松饼还是要厚一些口感比较好。
3. 用来降温的湿布每次用完都要过下凉水,不要挤太干。这步不能偷懒。

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 

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