厨师长教你:“糖醋排骨”的传统做法,口感丰富细腻

8.5 综合评分
144 人做过这道菜
厨师长教你:“糖醋排骨”的传统做法,口感丰富细腻

用料  

排骨 约50克
生姜 10克

厨师长教你:“糖醋排骨”的传统做法,口感丰富细腻的做法  

  1. 准备精瘦型排骨3根(约500克),将排骨剁成大小均匀的小块放入盆中

    厨师长教你:“糖醋排骨”的传统做法,口感丰富细腻的做法 步骤1
  2. 在盆中加入食用面碱一勺,再加入适量的清水,用手将排骨抓洗2分钟

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  3. 抓洗2分钟之后加入适量的清水将排骨清洗干净,然后捞出挤干水份

    厨师长教你:“糖醋排骨”的传统做法,口感丰富细腻的做法 步骤3
  4. 腌制:碗中加入食用盐(0.5克)、胡椒粉(少许)、料酒(3克)、鸡蛋(1个)再加上干淀粉(50克),将所有调料搅拌均匀。把排骨搅拌至黏手即可

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  5. 糖醋排骨的料汁:碗中加入白糖(40克)、香醋(30克)、食用盐(少许)

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  6. 6、最后准备生姜(10克)拍散之后剁成姜末备用

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  7. 首先我们把锅烧热,加入宽油(油宽且多的意思),开大火将油温烧至6成热,然后将上好糊的排骨依次下锅

    厨师长教你:“糖醋排骨”的传统做法,口感丰富细腻的做法 步骤7
  8. 开大火将排骨炸2分钟,排骨炸至定型之后用漏勺捞出。开大火再次将油温烧至7成热,再次将排骨下锅开中火将排骨复炸30秒,排骨炸至酥脆之后捞出

    厨师长教你:“糖醋排骨”的传统做法,口感丰富细腻的做法 步骤8
  9. 将热油倒出锅中留一点点油,然后将剁好的姜末下锅再加入事先调好的料汁,先开小火将白糖炒化。白糖话之后加入适量的水淀粉,开小火将糖醋汁收紧收浓

    厨师长教你:“糖醋排骨”的传统做法,口感丰富细腻的做法 步骤9
  10. 加入少许明油,再将炸好的排骨下锅翻炒几下。最后放少许的熟芝麻翻炒几下即可出锅装盘

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  11. 一道酸甜味适中的糖醋排骨就制作完成

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厨师长教你:“糖醋排骨”的传统做法,口感丰富细腻的答疑

  • 刘欢喜爱生活  1年前  
    91
    太有食欲了每天必看在家做给家人吃最完美,因为教的最仔细,感恩遇到您谢谢。
    作者回复 1年前  
    谢谢“刚丝球”宝宝的支持与认可!
  • 红豆是只小吃货  1年前  
    49
    刚才还疑惑为什么叫“刚丝球”,嘿嘿王刚老师滴真爱粉嘛~懂了懂了
    作者回复 1年前  
    是的,谢谢“刚丝球”宝宝的支持!
  • 翼翼_-AI  1年前  
    16
    帅哥,请问一下明油是什么油
    作者回复 1年前  
    由葱姜熬制而成的,用于提亮增香
  • 逍遥忆夕  5个月前  
    9
    他这个做法只适合用于饭店里快手菜。网友的关键问题一个都没有回答。所以他根本没有把传统糖醋排骨的关键点说清楚。最后是别人一看他做的都好吃,自己尝试却都失败。
  • 陌客198016  5个月前  
    2
    为啥不需要加水,因为他这个做法需要炸透,一般家里不会为了做一盘排骨倒一大锅油透炸,所以这类大厨的节目其实并没什么实用价值
  • 行者无疆-37  8个月前  
    2
    一直在头条上关注着,今天搜菜谱搜到还真是方便的狠!
    作者回复 8个月前  
    感谢您的关注
  • 小挽心  8个月前  
    2
    连续看了三个多小时的教学视频,是不是也没谁了😂今日成功路转粉,从此沦为钢丝球🙈,以后慢慢交作业,好搭嘿嘿😝
    作者回复 8个月前  
    谢谢刚丝球宝宝的支持
  • 曲依  5个月前  
    1
    酒店的糖醋排骨还有加芡粉?
  • 错误的人生7261_64ge  5个月前  
    1
    说老师做的好↙才给回复吗?真的是、光油炸熟的排骨硬邦邦的‘咬的动吗?
  • 虎跃凤腾  4个月前  
    1
    老师好棒啊
    作者回复 4个月前  
    谢谢夸奖

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