厨师长教你：自贡名菜“小煎鸭”的做法，味道非常赞
8.7
综合评分
65
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美食作家王刚
厨师长教你：自贡名菜“小煎鸭”的做法，味道非常赞
用料
厨师长教你：自贡名菜“小煎鸭”的做法，味道非常赞的做法
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准备鸭子（约1000克），将鸭子的内脏、气管去除之后清洗干净
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将鸭脖子剁下来，然后横着一刀将鸭皮取下，将鸭皮上的淋巴撕下来
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将鸭爪剁掉之后去除鸭屁股，然后将鸭子剁成大小均匀的小块
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准备辅料：青椒（二荆条50克）去掉辣椒蒂切成小粒，小米辣（30克）切碎，大蒜（30克）切成小粒，子姜（100克）切成姜片，大葱（2根）切成小粒
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制作：在锅中加入适量的清水，然后将剁好的鸭子冷水下锅焯水，加入料酒（10克）去除鸭子的腥味，然后开大火烧开，撇去浮沫。然后将焯好水的鸭子倒出控干水分备用
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然后将锅烧热，放入适量的油滑锅，将热油倒出之后再加入植物油（30克）将油温烧至6成热加入几颗青花椒，然后将焯好水的鸭子下锅
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开小火将鸭子煸炒1分钟，将水分炒干爆香。鸭子爆香之后加入干辣椒（5克）加入切好的大蒜，继续开小火炒一分钟将干辣椒和大蒜炒香
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料头爆香之后加入豆瓣酱（10克）然后开小火将豆瓣酱炒1分钟，将豆瓣酱炒出红油炒香
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豆瓣酱炒香后加入切好的辣椒，开中火将辣椒爆炒10秒钟炒至断生即可
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调味：加入食用盐（1克）味精（1克）白糖（少许），然后加入生抽酱油（2克）从锅边淋入翻炒几下
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翻炒均匀后将切好的大葱粒下锅，再加入切好的子姜片，翻炒20秒把子姜炒至断生
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最后加入香醋（1克）翻炒均匀即可出锅装盘
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一道非常美味的自贡“小煎鸭”就制作完
