美食作家王刚
厨师长教你：“鱼香肉丝”的老式做法，味道很赞先收藏了
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厨师长教你：“鱼香肉丝”的老式做法，味道很赞先收藏了
用料
厨师长教你：“鱼香肉丝”的老式做法，味道很赞先收藏了的做法
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首先我们准备猪里脊肉（200克）放入清水清洗干净
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先将里脊肉切成薄片，然后再切成细丝，将切好的肉丝放入盆中加入适量的清水清洗干净去除血水，然后将肉丝捞出挤干水分准备腌制
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腌制：碗中加入食用盐（0.5克）加入胡椒粉（少许）加入料酒（5克）加入生抽酱油（3克）加入鸡蛋清（半个），然后将肉丝朝一个方向搅拌2分钟
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2分钟之后加入适量的干淀粉搅拌均匀
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辅料：黑木耳（40克）卷起切丝，罗汉笋（3根）破开切成小段，小葱（30克）切成小段，红泡椒（30克）切碎，大蒜（20克）剁碎，生姜（20克）切碎
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调鱼香料汁：碗中加入食用盐（0.5克），加入味精（1克），加入白糖（10克），加入料酒（8克）加入生抽酱油（5克），加入陈醋（8克），最后加入干淀粉（2克）搅拌均匀备用
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制作：首先在锅中加入适量的清水，加入食用盐（约2克）开大火烧开，烧开之后将木耳和罗汉笋下锅焯水，将原料焯至断生之后倒出备用
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然后把锅烧热，加入适量的油滑锅。滑好锅之后将热油倒出，再加入适量的植物油，将油温烧至4成热。油温4成热之后将腌制好的肉丝下锅。肉丝下锅后将其快速滑散，将肉丝滑至白色之后倒出控油备用
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然后在加入少许的植物油，油温烧至五成后将剁好的姜蒜泡椒下锅，下锅之后开中小火炒出香味
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料头爆香之后将滑好的肉丝下锅翻炒几下，然后将焯好水的木耳和罗汉笋下锅继续翻炒
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翻炒均匀之后将调好的料汁下锅，然后转大火翻炒将料汁收紧炒出醋香味
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料汁收紧之后再将切好的小葱段下锅，最后再加入少许的明火翻炒均匀即可出锅
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一道非常下饭的老式鱼香肉丝就制作完成
