软哨——零失败美食拌面神料
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人做过这道菜
铨芯泉意美厨
陪老公看世界杯到深夜，一来肚饥，二来猪肉买多了，老公全洗了水不能放，于是便决定炒个软哨给老公佐酒看世界杯。软哨标准的肉材是五花肉，但是我家急需处理的是肥瘦。我就用下面这套做法炒出来的肥瘦肉软哨，老公不停说好，用五花肉炒制，可能他就要上天了。闲话少叙，请看下面:
用料
软哨——零失败美食拌面神料的做法
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1，五花肉切丁或者厚片，不要太小太薄，经不起熬油。
2，锅里放切好的肉后放些水，大约是将近把肉淹到。
3，开火，中火，一直把肉烧出油，火旺了就转小火。出油后要搅动，避免烧糊。此步骤和熬油渣一样。
4，肉的油都熬出来后，把油倒出来只剩肉干。加一勺料酒，炒两下。再加上适量的红糖、酱油、醋的混合液体。这个液体提前做好哈，没有红糖可以白糖替代。
5，炒香之后放入一些白开水，漫到和肉平齐或略低都行，小火把水分熬干。然后再放一次料酒、酱醋糖混合液体、放水。
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添加料酒、糖醋液体和水的流程再来一次，然后水分收干后就可以起锅了。
小贴士
放水收水这一步是软哨的致胜关键，虽然简单，但由于不知道这一步，通常我们就在放完酱油醋后停止了，所以软哨容易不入味。
