主料：
准备韭菜100g，把韭菜切成小段备用
准备鸭血400g切成大小均匀的小正方形备用（没有鸭血可以用猪血代替）
准备辅料：
1、大蒜15g 拍散后剁成蒜末备用
2、泡椒20g 切碎备用
3、泡姜15g 切成姜粒备用
制作步骤：
1、在锅中加入适量的清水，再加入一勺食用盐（约2g），然后将切好的鸭血下锅焯水1分钟，大火烧开后，撇去浮沫，然后将焯好水的鸭血捞出备用
2、把锅烧热后加入少许的植物油，将油烧至5成熟，然后再加入切好的辅料（蒜末、泡椒、泡姜）炒香、辅料炒香之后加入豆瓣酱5g，开小火把豆瓣酱炒香炒出红油，再加入适量的清水，汤汁烧开之后开始调味，加入食用盐0.5g，少许的胡椒粉，加入生抽酱油2g，加入老抽1g调底色，然后将处理好的鸭血下锅开小火烧2分钟（为了将鸭血烧熟至入味），鸭血入味后再加入少许的香醋提鲜，然后加入适量的水淀粉（土豆淀粉）勾芡将汤汁收紧，勾芡后再加入少许的明油，最后加入切好的韭菜下锅翻炒几下，把韭菜炒至断生即可出锅装盘。
技术总结：
1、鸭血焯水时加入少许食用盐可以去除腥味，同时让鸭血个更加滑嫩
2、鸭血起锅之前加入少许香醋可以提鲜
3、韭菜必须在最后加入，这样可以最大限度的保留韭菜的香味
美食作家王刚
