老式鸡蛋糕

7.9 综合评分
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老式鸡蛋糕的配方很简单,大概是因为那个年代物质匮乏的缘故吧,但味道真的很怀古又纯粹。建议大家做好隔夜再食用,小时候的味道。

用料  

鸡蛋 200克
砂糖 140克
蜂蜜 30克
低粉 130克
36克
蛋黄(表面装饰) 适量

老式鸡蛋糕的做法  

  1. 为了方便鸡蛋的打发,事先的准备工作是将鸡蛋放置在不高于60度的水中浸泡30分钟以上。

    老式鸡蛋糕的做法 步骤1
  2. 将鸡蛋和砂糖放在搅拌缸中用最快速搅打,让鸡蛋蓬发。

    老式鸡蛋糕的做法 步骤2
  3. 鸡蛋慢慢发白,组织变细腻,此时可以将档位由高速变为中速,避免生成较大的气泡。

    老式鸡蛋糕的做法 步骤3
  4. 高速和中速交替搅打,全蛋打发的组织越来越细腻,在搅打全蛋的过程中,不要担心会搅打过度。停下机器之后,搅拌头拉出的蛋糊纹路明显。

    老式鸡蛋糕的做法 步骤4
  5. 变为低速慢慢搅打,赶走大气泡,此时蛋糊越来越细腻,变得有光泽感,停下机器搅拌头拉出来的纹路明显,不会立刻消失。

    老式鸡蛋糕的做法 步骤5
  6. 加入蜂蜜继续用高速—中速交替搅打。

    老式鸡蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋糊越来越细腻。

    老式鸡蛋糕的做法 步骤7
  8. 变为低速慢慢搅打,赶走大气泡,此时蛋糊越来越细腻,变得有光泽感,停下机器搅拌头拉出来的纹路明显,不会立刻消失。

    老式鸡蛋糕的做法 步骤8
  9. 将低粉过筛入蛋糊中。

    老式鸡蛋糕的做法 步骤9
  10. 手持橡皮刮刀按照2点至9点顺时针方向翻面条糊,在翻拌的过程同时用左手逆时针转动容器,直至蛋糕糊混合均匀。

    老式鸡蛋糕的做法 步骤10
  11. 舀出一部分蛋糊和水混合搅匀,倒入容器中,按照刚才混合蛋糊的手法继续搅拌至均匀,消除一部分的气泡,让比重合理。挖出蛋糊放在200ml的容器,刮平表面,放在电子秤上称量蛋糊约重80g左右。

    老式鸡蛋糕的做法 步骤11
  12. 将蛋糕糊倒入在28*28cm底部垫不沾油纸的烤盘。震走大气泡,挤入平行的蛋黄线,用牙线垂直划出花纹。入烤箱200/180,约15分钟左右,出炉立刻脱模放在晾网上待冷。

    老式鸡蛋糕的做法 步骤12

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老式鸡蛋糕的答疑

  • 静-境-净  1年前  
    0
    同问挖出来的面糊什么用
  • pdmgwmt  9个月前  
    0
    请问低粉就是蛋糕粉吗

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