草莓挞
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人做过这道菜
起士小姐
用料
| 黄油（冷藏） | 180g |
| 糖粉 | 118g |
| 全蛋液 | 55g |
| 杏仁粉 | 37g |
| 高筋面粉 | 65g |
| 低筋面粉 | 235g |
| 盐 | 3g |
| 杏仁克林姆材料 | |
| 黄油（室温） | 50g |
| 糖粉 | 50g |
| 全蛋液 | 50g |
| 低筋面粉 | 10g |
| 杏仁粉 | 50g |
草莓挞的做法
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1、除全蛋液外的所有材料放入料理机打碎成芝士粉状（没有料理机的话，用刮板在操作台上切拌成芝士粉状，全程尽量不要用手一直触碰，防止黄油融化）。
2、分散的倒入全蛋液，打成快要成团状，倒出面团，在操作台上进行推压。分次将面团用手掌根部从身体方向向前推出去，将面团混合均匀，一次成团最好，如果还有不均匀的地方就再推压一次。
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推压
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3、将面团放在保鲜膜上压扁成2-3cm后，包好放冷藏2小时以上或第二天操作，让面团充分松弛。
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4、拿出冷藏后的塔皮，撒手粉擀成2-3mm厚，擀制过程中要经常撒手粉，不要一个方向一直擀，要一直转动翻面。入模（操作看视频）。
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5、入模好的塔皮放在有油纸或者油布的烤盘上，底部扎孔冷藏备用。
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6、制作杏仁克林姆，室温黄油加糖粉用蛋抽搅拌均匀，注意不要打发，只是混合。分5-6次加入全蛋液，每次都要混合均匀再加入下一次，避免水油分离（如果过程中出现水油分离的情况，先将面粉加入混合即可）。混合好后加入面粉混合均匀，再加入杏仁粉混合均匀，放入裱花袋冷藏2小时后使用。
7、塔底抹树莓/草莓/蓝莓果酱，轻压着挤入杏仁克林姆，家用烤箱180度烤25分钟后，脱掉塔圈，再烤10分钟左右上色拿出。
8、完全散热后将打发到8分发的淡奶油混入果酱（比例按照自己喜欢的酸甜调节），转圈像金字塔一样挤高，贴好草莓或蓝莓，草莓上刷镜面果胶，蓝莓上撒防潮糖粉，顶部挤白奶油装饰即可。蓝莓塔上面装饰开心果半颗，草莓塔缝隙处装饰开心果碎。
