贝果的由来——为什么会做成这种形状呢?因为波兰皇帝的骑术非常好,所以奥地利的
烘焙师就把贝果做成像马蹬的外形,而奥地利文的马蹬就是Beugel,意为圆满之意。之后贝果就在东欧广受欢迎,东欧的犹太人称为 Buger,在后来的三世纪里,虽然贝果在各地的名称不同,但原料和做法都保留传统没有改变。
到了公元1880年,许多东欧的犹太人为了逃避纳粹的屠杀来到美国,也把他们喜爱的贝果带来,贝果也把当时犹太移民最多的纽约和芝加哥紧紧地连系在一起。犹太人的保守一向是世界有名,他们为了能保持贝果的传统与配方,于是以纽约为根据地成立一个贝果的师傅公会,并严格管制制作与贩卖,类似现在的专卖制度。只有公会师傅才能制作贩卖,而且此一权力采世袭制只传授给儿子。这也使贝果面包蒙上神秘的色彩!