一次性发酵的面团

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天气太热,操作面包真心不容易,一个好吃的面包,离不开好配方的面团,经过长时间发酵,特别是低温环境下发酵,面团柔软细腻,就是时间太长,一个直接法的面团成为面包都需要三四个小时左右,当然这里指的是面包机揉面,不是厨师机。为了省时,偶一次机会,做了个一次性发酵的面团后,一发不可收拾,完美,柔软。天天吃面包,从来没记录过,材料也是差不多,随手准备,今天就大概记录下。

用料  

黄油 18克
酵母 2.5克
细砂糖 35克
鸡蛋 1个65克左右
牛奶 65克
40克
3克
奶粉 5克
淡奶油 25克
高筋面粉(金像) 250克
低筋面粉(美枚) 50克

一次性发酵的面团的做法  

  1. 除黄油外,所有材料放进面包机(水和牛奶的克数可以自行调整,最好保留部分水,留到面团干的时候再加水,面团干与不干,在面粉成团后可以用手去感受下,当然也可以只是目测)揉一个程序,再加黄油,揉一个程序,面包机的一个程序大概20分钟。

  2. 面团揉匀揉透后拿出来,直接做造型,揉圆按扁,看个人想做什么样的面包

    一次性发酵的面团的做法 步骤2
  3. 放进烤箱,烤箱内放35度的水,发酵50分钟左右

    一次性发酵的面团的做法 步骤3
  4. 表面刷蛋液,这个蛋液是我在做面团时留下的,兑了水的蛋液,很少的一点就可以了,当然也可以用蛋黄液来刷,但是烤出来后表面会硬些。

    一次性发酵的面团的做法 步骤4
  5. 刷蛋液时就预热烤箱,180度烤18分钟(看面团大小,这个小火腿肠面包面团每个25克,烤12分钟,50左右的面团烤18分钟)

    一次性发酵的面团的做法 步骤5
  6. 烤出来想表面好看又好吃的,可以趁热刷蜂蜜水,成品。

    一次性发酵的面团的做法 步骤6
  7. 也可以汉堡胚造型,一样柔软,这个汉堡胚面团50克一个

    一次性发酵的面团的做法 步骤7
  8. 侧面捏下

    一次性发酵的面团的做法 步骤8
  9. 正面捏下,柔软得随便捏

    一次性发酵的面团的做法 步骤9
  10. 黑芝麻面包也可以一次性发酵面团

    一次性发酵的面团的做法 步骤10
  11. 还有南瓜面包

    一次性发酵的面团的做法 步骤11

小贴士

1、小心得体会,天气热,材料的液体全部使用冰的,不要使用温水了,那是冬天用的,夏天面包机一边揉一边都要发酵了。
2、揉好的面团手感柔软但不粘手,而不是干干的硬硬的。
3、其实做多了就有感觉了,如面团的水份够不够,面团揉后的手感,都是感觉出来的,多做感觉就出来了。
 

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该菜谱创建于 2018-06-25 00:16:29
43 收藏


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一次性发酵的面团的答疑

  • limonier  2018-06-25  
    2
    棒棒哒!🌸🌸🌸
    作者回复 2018-06-25  
    😊
  • 柳絮飘遥  2020-09-27  
    1
    👍👍👍👍👍
    作者回复 2020-09-28  
    谢谢😀
  • 梦多多多  2020-08-25  
    0
    你做的一次性发面的面包真不错,省时省力,我做的面包都很硬,也是按大家的方子做的,真的向你学习呦!
    作者回复 2020-08-26  
    多做就很容易了,面包都是差不多的做法,只是造型啊、口味这些不同而已
  • 梦多多多  2020-08-25  
    0
    冷6009你好,你用2.5的酵母发300的面粉发的这么好,你用什么牌的酵母哪?我用300克面粉加4克酵母加2克的泡打粉发的也不好,是不是我买的酵母过期了,还是其它问题?请你指教,谢谢呦。
    作者回复 2020-08-26  
    可以的,天气也热,很容易就发起来了,就是普通的酵母尼
  • 瘦不了的青年妇女  2020-06-04  
    0
    好柔软,请问是不是趁热加蜂蜜水就能这样保持柔软又上色?
    作者回复 2020-06-04  
    可以加可以不加,加牛奶也可以,我一般不加😀
  • 天上滴一片雲  2020-05-02  
    0
    好喜欢那南瓜面包👍
    作者回复 2020-05-02  
    谢谢

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