红豆沙馅

8.8 综合评分
747 人做过这道菜
自制超细腻红豆沙馅,健康美味,自己动手丰衣足食,哈哈~~

炒红豆沙需要有点耐心,如果没有耐心的还是不要轻易尝试了哈~

难倒是不难,就是需要小火慢慢炒炒炒......

❣️❣️❣️麦芽糖黏性强,
放它是为了让豆沙更容易捏成团,
而且,
麦芽糖比白糖更健康,
可以利用它代替一部分白糖摄取甜味,
不想放的,
可以,
但是,
豆沙不成团不要打我哦⊙∀⊙!

当然,
不成团也可能是你炒太干了……

用料  

❣️水量仅供参考,根据不同的高压锅或者其他设备,水量也会有所不同。
❣️油和糖可以根据自己的口味适当增减,如果是做月饼的,建议油和糖稍微高点,其他的可以低点;
红豆 250克
500克
玉米油 100克
白砂糖 120克
麦芽糖 100克

红豆沙馅的做法  

  1. 提前准备好所有原材料;

    红豆沙馅的做法 步骤1
  2. 红豆加入清水,但这里的水不是配料表里的水,配料表里的水是后面煮红豆用的;

    红豆沙馅的做法 步骤2
  3. 搓洗干净;

    红豆沙馅的做法 步骤3
  4. 洗干净的红豆倒入高压锅里;

    红豆沙馅的做法 步骤4
  5. 再倒入配料表里的水;

    红豆沙馅的做法 步骤5
  6. 将高压锅调到豆/蹄筋模式压熟;

    红豆沙馅的做法 步骤6
  7. 根据高压锅的不同,加的水量也会有所不同,配料表里的水量仅供参考,大家自己先试试自己的高压锅,水千万不要加太多了,不然后面会炒的很累;

    如果没有高压锅的话,可以用电饭煲煮,但一定要煮烂,越烂越好;

    煮完后的红豆要立即出锅打碎,不要在锅内停留太长时间,否则不好打;

    白砂糖可以根据自己的口味适当增减;

    红豆沙馅的做法 步骤7
  8. 红豆煮好后,在保证高压锅能打开的前提下,立即打开出锅放入料理机;

    红豆沙馅的做法 步骤8
  9. 煮好的红豆立即放入料理机打细腻;

    煮好后的红豆不要长时间在高压锅里停留,豆子有发性,停留时间太长会导致红豆发起来,水分变少就不好打了;

    红豆沙馅的做法 步骤9
  10. 煮好的红豆用料理机打的越碎越好,成品就会越细腻;

    红豆沙馅的做法 步骤10
  11. 打好后的红豆沙倒入不粘锅里;

    红豆沙馅的做法 步骤11
  12. 先开小火稍微炒干一点;

    红豆沙馅的做法 步骤12
  13. 然后加入一半玉米油;

    红豆沙馅的做法 步骤13
  14. 炒至玉米油被红豆沙完全吸收;

    红豆沙馅的做法 步骤14
  15. 然后倒入剩下的玉米油;

    红豆沙馅的做法 步骤15
  16. 继续炒至油被红豆沙完全吸收;

    红豆沙馅的做法 步骤16
  17. 油被豆沙完全吸收后,一次性倒入麦芽糖;

    红豆沙馅的做法 步骤17
  18. 再一次性倒入白砂糖;

    红豆沙馅的做法 步骤18
  19. 继续炒;

    红豆沙馅的做法 步骤19
  20. 白砂糖和麦芽糖融化后,红豆沙会比较稀,没关系的,要有足够的耐心慢慢炒;

    红豆沙馅的做法 步骤20
  21. 炒至将红豆沙聚拢到中间时不会塌陷就差不多了,冷却后还会稍微变干点;

    ❣️❣️❣️如果是做月饼 馅的话,还可以再稍微炒干一点;

    红豆沙馅的做法 步骤21
  22. 炒好的红豆沙,特别细腻;

    红豆沙馅的做法 步骤22
  23. 豆沙加了油之后的过程,不要炒太久,不然成品很容易出油这就是为什么在加油之前要先将豆沙炒干一点;

    刚出锅的豆沙表面可能会出现少量油光,没关系,放冰箱冷藏后油还会被豆沙吸收掉一些,冷藏后再用的话就再揉一下,豆沙就会再次将油吸收掉;    

    如果你是要做月饼的豆沙馅的话, 最好将油量再增加15-20克,否则豆沙太干油太少的话,影响后期月饼回油,增加油量后的豆沙馅,颜色会比油少的豆沙馅要深一点;

    红豆沙馅的做法 步骤23
  24. 成品图1,颜色深点的是油多的豆沙,浅的是配料表里100克油量的豆沙;

    红豆沙馅的做法 步骤24
  25. 成品图2

    红豆沙馅的做法 步骤25
  26. 成品图3

    红豆沙馅的做法 步骤26
  27. 成品图4

    红豆沙馅的做法 步骤27

小贴士

1、关于保质期:自己做的豆沙保质期比较短,夏天的话,一定要放冰箱,冷藏大约5-7天,冷冻的话,时间可以长点,大概半个多月吧,具体的我也不太清楚,因为我只试过放半个月的,再长时间的我没试过,所以,未知的事情不敢轻易下结论,你们可以自己试试哈,但个人认为,冷冻应该不止半个月,肉都可以冷冻几个月不坏的,更何况豆沙,哈哈,以上,仅供参考;

2、如果冷冻保存的话,最好分小份,不然拿出来之后不好分,等解冻又要花很长时间。

参照这个菜谱,大家做出 806 作品

全部806个作品

 
该菜谱创建于
46797 收藏


红豆沙馅的其他做法

作者金粒籽的其他菜谱

红豆沙馅的答疑

  • 别个肥肥  1年前  
    197
    谢谢方主,出菜谱是认真的~比下厨房很多豆沙方子,要详细的多,赞你👍~
    作者回复 1年前  
    谢谢😃
  • 唐睦幽  1年前  
    85
    一定要麦芽糖吗?可不可以是别的糖?
    作者回复 1年前  
    别的糖指的是什么糖?
  • 小树虫虫666  1年前  
    17
    请问楼主,能把麦芽糖换成水饴吗?
    作者回复 1年前  
    没试过
  • xlingfir  1年前  
    5
    请问~可以使用花生油么?谢谢~
    作者回复 1年前  
    如果你喜欢花生油的香味的话,应该没问题
  • 敏敏6820_m2dy  1年前  
    4
    请问每个小球多少克数?热的时候搓圆还是等放凉以后?
    作者回复 1年前  
    要看你做什么东西吖,按照你做的那个东西的教程来分克数吖
  • 悦丫  1年前  
    4
    我炒完的馅跟你都差不多,但是一包到月饼里要么缩腰要么皮馅分离,用买的馅就不会,而且自制的还放不了几天,想自己炒馅都没干劲啊,哎
    作者回复 1年前  
    那就买吧,自己做的保质期真的很短,你有没有多加油?
  • 手机用户3101_n2p0  12个月前  
    3
    你写的方子真好。我第一次就做的很好。
    作者回复 12个月前  
    谢谢你😬
  • min、  1年前  
    3
    可以不放麦芽糖吗?
    作者回复 1年前  
    可以,放了更容易成团
  • NANA酸奶  1年前  
    3
    楼主能把料理机的标题发一下吗?如果找不到可以在我的订单界面中有一个放大镜一样的点一下搜索后复制哦。谢谢!
    作者回复 1年前  
    博朗的mq535,买好久了
  • 卟离、卟弃_dfj3  1年前  
    3
    放麦芽糖的原理的什么?
    作者回复 1年前  
    增加粘稠度,不会那么容易散开

以上留言由作者回复后显示