冬瓜银鱼丸子汤

银鱼干用清水泡软。

前腿肉剁成肉糜。
尽量选带一点肥的前腿肉，口感会更软嫩。

小葱切花。

把肉糜和葱花倒入搅拌碗里，加入1g盐、2g老抽、5g玉米淀粉和1个蛋清。
蛋清的加入，可以进一步增加肉质的嫩滑口感。

顺同一个方向搅拌至肉糜上劲。
搅拌的过程中，肉糜的吃水量增加，黏性越来越大 ，锁住水分的肉馅就会变得饱满起来。

冬瓜去皮，切成薄片。

冷水下锅，水开后煮约5分钟。

转中小火，握拳，将肉馅从虎口位置挤出，用小勺顺势舀起丸子，轻轻放入汤锅中。
注意把握好火候和力度，以免丸子的外形被破坏。

煮约5分钟后，加入泡好的银鱼。

调入1g左右的盐，继续煮约3分钟，即可出锅。