软到不知所措的牛奶卷

8.1 综合评分
11 人做过这道菜
这个“软到不知所措牛奶卷”是去年的人气小面包之一,在各种面包配方推荐排行里面经常看到,于是就试了一下,果然软萌软萌,简单又可爱,如果比起硬面包,你更喜欢松软的面包口感的话,一定要做这个哦,秒杀各类小餐包,入口犹如云朵般柔软,表皮就像婴儿的皮肤,吹弹可破!这个是用中种法做的,若你家正好有养天然酵母的话,用天然酵种代替中种,那口感直接可以上升到神级小面包!信我!

用料  

中种面团
舒可曼高粉 210g
舒可曼优质细砂糖 15g
舒可曼活性干酵母 3g
牛奶 130g
主面团
舒可曼高粉 90g
奶粉 10g
舒可曼活性干酵母 1g
舒可曼优质细砂糖 45g
4g
鸡蛋 1个(约50克)
牛奶 30g
美剂乐黄油 45g

软到不知所措的牛奶卷的做法  

  1. 先制作中种,材料准备。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤1
  2. 将中种面团的全部材料混合均匀,揉成光滑的面团,放入容器,盖上保鲜膜室温发酵至3到4倍大。如果没有时间,可前一晚室温发好(25℃约3小时),放在冰箱冷藏,第二天再用。如果你想和好面团立刻冷藏发酵的话,酵母减少为1g,糖10g,或者酵母2g,糖不放,多出来的酵母和糖放到主面团里面,冷藏发酵17个小时以上。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤2
  3. 再制作主面团,材料准备。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤3
  4. 在搅拌桶里加入主面团的液体材料(鸡蛋大小不同,蛋液和牛奶总量约80克左右)和盐、糖。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤4
  5. 将发好的中种面团剪小块放入缸中。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤5
  6. 再依次加入高粉、奶粉和酵母,搅拌至面团到扩展阶段,能拉出较厚的膜。
    ★主面团一开始是很湿粘的,不要慌张,也不要加粉,揉至出膜就不粘手了,如果你后面直到整形的时候都感觉面团过湿,可以下次做的时候减点液体的量,但尽量不要加粉。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤6
  7. 加入软化的黄油,继续搅拌,至面团能拉出大片又较薄的手套膜。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤7
  8. 将面团收圆,盖保鲜膜室温醒发约30分钟(目的是为松弛,不是发酵,所以天气热的时候适当缩短时间)。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤8
  9. 发好后,排气,分割成10个小面团。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤9
  10. 滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤10
  11. 取一个小面团拍扁排气,擀成牛舌形,翻面,上下都向中间卷起。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤11
  12. 卷到中心位置连接起来,翻过来放入烤盘中,依次将所有的面团都做好放入烤盘。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤12
  13. 如果想整形更漂亮一点的话,擀成牛舌状上下对折一下,再擀长,最后上下卷,会比较整齐一点,我们这里只擀了一次。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤13
  14. 放入烤箱中部,底部放一盘热水,开启烤箱发酵功能,最后发酵约45分钟,发酵到越两倍大,取出,然后用刀片在上面划上些刀口。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤14
  15. 最后入烤箱前,在表面筛上一层高粉,送入预热到180度的烤箱。将烤箱温度调整至上下火165度,烤约18分钟,注意观察,表面上色后加盖锡纸。温度和时间根据自家烤箱调整。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤15
  16. 虽然这个面包非常简单,不甜不咸,淡淡奶香+麦香,但因为特别软萌,怎么看都好可爱,真的是少女气质非常浓厚的一个面包了,全身都嗲嗲的。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤16
  17. 原来让人不知所措的不止是她的柔软,还有她的萌嗲!

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤17

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软到不知所措的牛奶卷相关分类

该菜谱发布于 2018-06-22 13:03:34
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软到不知所措的牛奶卷的答疑

  • 林琳宁  2019-01-12  
    2
    请问一下,我就是做到整形阶段还是湿粘。之前已经失败过一次,也是同样的问题。这次做中种面团挺顺利的,做主面团的时候特意减少10ml牛奶,还是一样粘。
  • 小biu小biu  2020-04-17  
    0
    按照中种的3g酵母 15g糖发酵17小时 还能不能用

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