米雪儿的私房菜
郫县豆瓣
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人做过这道菜
用料
郫县豆瓣的做法
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豆瓣的处理方式：先将豆瓣用清水洗净，挑出坏的部分，后开水锅里开几分钟捞出晾干
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再用白酒将豆瓣浸泡一夜
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将新鲜辣椒打成辣椒酱；干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末
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在一个容器里放入新鲜辣椒酱，然后放入姜末
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搅拌后放入辣椒粉搅拌均匀
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放入豆瓣搅拌均匀
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放入盐和花椒搅拌均匀
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调入适量菜油油搅拌
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将搅拌好的豆瓣装入密封的容器，在容器口用菜油封坛
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发酵1个月后即可食用
小贴士
制作过程中不可沾水，食材要沥干水分；盐的分量可以根据自己的口味来加；白酒要高度老白干。
