奶香胡萝卜吐司

236 人做过这道菜
加了大大量的胡萝卜泥,软跪了~

用料  

450克吐司盒4条
面包粉 940克
奶粉 26克
12克
细砂糖 110克
鲜酵母 27克
全蛋液 60克
牛奶 320克
胡萝卜泥 430克
冰水 58克
无盐黄油 80克

奶香胡萝卜吐司的做法  

  1. 胡萝卜去皮切块蒸熟

    奶香胡萝卜吐司的做法 步骤1
  2. 压成泥冷透备用。

    (建议提前准备,冷藏备用)

    奶香胡萝卜吐司的做法 步骤2
  3. 面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转中速揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。

    PS:新手小伙伴建议预留20克左右牛奶调整,环境湿度偏高地区请自行斟酌。

    奶香胡萝卜吐司的做法 步骤3
  4. 低档将黄油逐渐揉入面团。转中速继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

    奶香胡萝卜吐司的做法 步骤4
  5. 能拉出结实而透明的薄膜。

    奶香胡萝卜吐司的做法 步骤5
  6. 取出滚圆,面温控制在26度左右。

    奶香胡萝卜吐司的做法 步骤6
  7. 放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。

    奶香胡萝卜吐司的做法 步骤7
  8. 发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

    奶香胡萝卜吐司的做法 步骤8
  9. 将发酵好的面团取出,轻拍排气。

    奶香胡萝卜吐司的做法 步骤9
  10. 称重后等分为12份,每个面团约160-165克。

    奶香胡萝卜吐司的做法 步骤10
  11. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

    奶香胡萝卜吐司的做法 步骤11
  12. 取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。

    奶香胡萝卜吐司的做法 步骤12
  13. 翻面,卷起。

    奶香胡萝卜吐司的做法 步骤13
  14. 依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。

    奶香胡萝卜吐司的做法 步骤14
  15. 松弛好的面团再次擀开。

    奶香胡萝卜吐司的做法 步骤15
  16. 翻面后自上而下卷起。

    奶香胡萝卜吐司的做法 步骤16
  17. 依次做好。

    奶香胡萝卜吐司的做法 步骤17
  18. 三个一组放入吐司盒。

    奶香胡萝卜吐司的做法 步骤18
  19. 放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至9分满,

    手指轻摁表面可以缓慢回弹。

    奶香胡萝卜吐司的做法 步骤19
  20. 放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉,150度10分钟转135度23分出炉。

    奶香胡萝卜吐司的做法 步骤20
  21. 其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

    脱模冷却即可

    奶香胡萝卜吐司的做法 步骤21

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。

干酵母量为鲜酵母的1/3。

2、请严格控制面团温度,尽量缩短揉面时间。

3、普通烤箱请自行参考平时的温度时间

参照这个菜谱,大家做出 308 作品

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奶香胡萝卜吐司的答疑

  • 手机用户4525_4xoc  1年前  
    11
    感觉您的方子水量都偏大...
    作者回复 1年前  
    都在可控范围内😊
  • 织女缺个牛郎  1年前  
    5
    按之前的胡萝卜方子,然后是这个温度,烤完拿出来全塌了。呜呜。
    作者回复 1年前  
    要根据自己烤箱温度来呀
  • tangguo妈妈  1年前  
    3
    啊呜老师,每款吐司的烘烤温度都不一样吗?为什么这款温度低,而且时间短呢?
    作者回复 1年前  
    因为烤箱不同
  • 爱尔兰柔红  1年前  
    1
    南瓜能替代胡萝卜吗?
    作者回复 1年前  
    有南瓜土司的配方
  • 蓝色雨7717  1年前  
    1
    做一个,方子➗4就可以吧
    作者回复 1年前  
  • 樱桃冰茶  1年前  
    0
    老师,这个方子,胡萝卜泥的含水量怎么算?
  • 坐落在佳美之地  6个月前  
    0
    啊呜老师,为什么我的切开组织特别粗糙呢。一点都不细腻的那种,求解答!谢谢
  • 金-木子  9个月前  
    0
    老师用什么牌子的吐司盒,我也想买
  • 手机用户9965_g52q  1年前  
    0
    请问老师配方里的胡萝卜泥量是已经蒸熟了的还是没蒸熟的量
    作者回复 1年前  
    熟的
  • 未央99  1年前  
    0
    请问这个胡萝卜吐司有胡萝卜味吗?很想试试。
    作者回复 1年前  
    胡萝卜泥量比较大,有味道的

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