米汤 | 适量 |
土豆 | 2个 |
茄子 | 1根 |
四季豆 | 适量 |
红薯 | 2个 |
猪油 | 少许 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
豆瓣家常味蘸水 | |
四川豆瓣酱 | 15克 |
小葱 | 5克 |
熟菜油 | 15克 |
煳辣味蘸水 | |
煳辣椒面 | 15克 |
花椒面 | 少许 |
盐 | 1克 |
酸辣味蘸水 | |
酱油 | 5克 |
醋 | 10克 |
红油 | 15克 |
盐 | 1克 |
葱花 | 2克 |
蒜泥 | 5克 |
花椒面 | 少许 |
鲜椒酱香味蘸水 | |
青椒 | 10克 |
小米辣 | 5克 |
酱油 | 25克 |
2个土豆、2个红薯、1根茄子切滚刀,四季豆去头尾,掐成段;
融化猪油,加入四季豆、土豆煸炒一会,下米汤煮10分钟,下茄子、红薯、盐、糖,大火煮20分钟;
4种川味蘸水:
豆瓣家常味:熟菜籽油烧到200度,淋到剁碎的四川豆瓣酱里,趁热拌匀,加入葱花。
煳辣味:煳辣椒面、花椒面、盐调匀。
酸辣味:15克红油、10克醋、5克酱油、少许花椒面、5克蒜泥、葱盐调匀。
鲜椒酱香味:25毫升酱油加5克小米辣圈、10克青椒碎拌匀。