火龙果切开,果肉挖出来,放到料理机里,不需要加水,用料理机打成果汁。然后过筛2遍。
把配方中火龙果汁、酵母、糖、盐、高筋面粉、清水一起放到面包机里,选择面包机的搅拌程序(imix)揉面20分钟。20分钟后放入黄油继续揉面20分钟。共用时40分钟揉出可以拉成薄膜的面团。
把面团放在面包机里,用米酒功能进行第一次发酵60—80分钟。中途可以打开看看,发酵温度不同,发酵的时间也不同。大家注意第一次发酵温度不可以超过28度,发酵温度可以低于28度,温度低发酵时间会延长,但是温度绝对不可以超过28度。如果室温温度高,就建议直接室温发酵就好了。
发酵的时候来做奶酪馅。
奶油奶酪提前放在室温软化,加入糖粉、炼乳搅打均匀。再加入淡奶油和青柠檬的皮屑拌匀即可。然后放到冰箱里冷藏备用。
面团发酵至原来的2-2.5倍大,用手指沾点高筋面粉,在面团中戳一个洞,洞口没有回缩也没有塌陷,或者洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成,如果面团还是回缩很多,还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了,说明发酵过度。
面团排气分割50克/个的小面团,滚圆。盖上保鲜膜松弛20—30分钟。
松弛好以后把面团拍扁,翻面。
放上奶酪馅。
包好,捏紧封口,把封口压在下边。
放在铺了油纸或者锡纸的烤盘上,每个面团中间都要有足够的空隙。然后把每个面团都按扁。
在面团表面筛少量的高筋面粉,再用剪刀均匀的剪开,剪成五瓣花的样子。
然后两个手指在面团外侧捏一下,捏出个花尖。
再用小刀在每个花瓣中心出划两下。
都整好形的样子。
将烤盘放入烤箱上层,底下放一碗热水,热水和烤盘要有一定的空隙,关上烤箱门,不需要打开烤箱的发酵功能,就用热水的温度和湿度来发酵。水温在45度左右就可以,千万不要放沸水,会把面团烫熟,也会让面团产生很多的大气泡,做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水,我就用热水器里45度的热水。
发酵50分钟面团已经发酵至原来的2倍大。取出面团检验一下。用手指蘸点干面粉在边缘按一下,看到凹陷稍微有一点回弹,但是还能看到有凹陷,说明已经发酵完成了。然后预热烤箱190度上下火15分钟。手指沾一点蛋清在面团中心抹一些,再撒上黑白芝麻作为花芯。
等烤箱预热好以后,把面团放到烤箱中层,上下火190度烤15分钟左右。烤2分钟加盖锡纸。放进去之前最好再加点蒸汽,加了蒸汽面包会更软。
烘烤完成马上取出来放在烤架晾凉。
然后就可以吃了。非常美味哦!
以上留言由作者回复后显示